《老广7·粤食无界》大年初四开启美食实验室，与你一起探索粤食新风尚(6)

火辣浓烈的酸菜鱼在老广的改良下，味道越发香醇怡人，而这改变从最重要的原料“鱼”开始。凼仔鱼，一种喝着流动山泉水长大的广东本土鲩鱼，因为养在凼里（水坑）而得名。

凼仔鱼肉质坚韧紧致，入口爽脆，非常适合用来做酸菜鱼。

鱼骨、鱼头熬汤，煮至汤浓味出，放入酸菜，然后把干花椒、鲜花椒等用油爆香，趁热淋上，十足的鲜味与醇厚的酸味在嗞嗞啦啦的声音中相互交织，让人垂涎三尺。