2万字解读2020中国餐饮，洞见4大趋势｜全网首发(2)

2020年，我看到很多餐饮人都具备这样的特质！
一、回顾与验证：过去3年的餐饮预言，大多被验证了
从2017年开始，我们做了中国餐饮的第一份产业投融资报告（创新从来不是天赋，是绝境的思考 | 中国餐饮业第一份投融资报告），我通过全球餐饮产业的资本化看到了未来餐饮20年巨大的可能性；
2018年，我们又做了第二份报告（99%资金都流向了…| 中国餐饮报告），我们看到从2014年到2018年一共1220多亿的资金投入到餐饮供应链建设里，中国餐饮食品加工、保鲜技术、仓储冷链配送取得了革命性的进展，也形成了餐饮规模化增长的基础；
2019年，我们分析了中国超过1000万 餐饮门店，分品类、分品牌地分析了中国餐饮的全貌，基于数据对未来做出了一些大胆的预测（中国餐饮数谁强，都在这一篇里了｜全网首发）。
除了因为疫情，餐饮全球化的进程被阻断外，其他预测的一切几乎都在加速度的发生：
我看到不可逆的餐饮食品化、财税规范化、餐饮连锁集中化、食品安全高标准化、数字化都在加速的发生着！
资本化的进程更是犹如惊涛骇浪一样席卷而来！
我们看到今天在座的投资人就超过300人，投资人比值得投资的品牌数量可能还要多，可谓“狼多肉少”。
很多朋友跟我说，那你这不是引狼入室吗？其实在我心中独木难成林，只有整个餐饮产业生态的繁荣才能带来番茄资本价值的增长。
番茄资本希望做一支更开放、具备合作共赢价值观的产业资本，我们欢迎所有投资人的到来，也感谢你们让整个餐饮产业的生态变得更加繁荣！
二、数据解读：2020年餐饮行业到底是怎样的？
1.全国各省市餐饮门店的变化
首先，我们来看下全中国的数据情况，2020年新开店数2514978家（约250万家），关店门店数3559501家（约355万家）。
这么多年来，门店数首次出现了负增长！
我们再来看看北上广深杭。
如果从北上广深杭的人均拥有门店数来看的话，北京和上海是人均拥有门店数最小的地方，而上海人均收入高，人均拥有的门店数跟北京一样。
也就是说，从人均拥有门店数来看，北京和上海是更好的选择，但是北京不是纯经济发展导向，所以相对来说上海是整个商业发展最具备潜力的城市。
2.全国各品类规模排名的变化
（1）茶饮咖啡品类