2万字解读2020中国餐饮，洞见4大趋势｜全网首发(3)

茶饮咖啡品类在全中国目前的营业中门店数为549389家（约54.9万家），2020年新开店数189010家（约18.9万家），关店门店数211791家（约21.1万家）。
规模排名：“蜜雪冰城”以现有门店数12003家高居奶茶咖啡饮品类第一；排在第二的“书亦烧仙草”现有门店数为6014家；“星巴克”以5586家门店数位居第三。
用户评价排名：“煮葉”以评价分93.84分位居第一名，但规模只有11家。
净增长排名：第一名是“蜜雪冰城”；第二名的是“书亦烧仙草”；排在第三名的是“古茗”，2020净增长2153家门店；茶百道新增1579家，达2846家，新增第4名，也是中国茶饮的万单店之王。
茶饮咖啡品类关店第一名高达800家！
蜜雪冰城创立于1998年，2020年一年的开店等于23年的总量，茶饮赛道首次出现万店规模品牌；与炸鸡汉堡很像的是，正新鸡排在2015年之前还只有1000家，但到2017年底对外宣布突破1万家门店。
当品类与企业内部供应链成熟时，头部品牌的发展速度不亚于互联网，茶饮赛道创业机会正在加速关闭！
（2）小吃类
小吃品类在全中国营业中门店数是493383家（约49.3万家），2020年新开店数135086家（约13.5万家），关店门店数214195家（约21.4万家）。
规模排名：这个产品类相对而言差距比较大，“桥头排骨”以现有门店数2634家位居第一，黑色经典排在第二名，门店数973家。
用户评价排名：“妈咪鸡蛋仔”以91.86分位居第一名。
净增长排名：“喜姐炸串”以185家门店位居净增长第一，净增长率高达137%，第三名是“盛香亭”，净增长140家，净增长率82%。
小吃品类关店第一名达593家。
沙县小吃是一个特殊的存在，我们进行了单独的分析，目前全国沙县小吃40450家，2020年新开门店2254家，关闭门店7087家，整体用户评分82分。
有投资人问我，沙县小吃是否有品牌化机会？我觉得“沙县小吃”四个字就是最大的品牌，效率、成本都已经很极致，唯一的机会就是干净，我认为很难再可以做出一个独立的沙县小吃品牌出来。
中国小吃包罗万象、品类众多，决定小吃连锁规模化的核心因素有四个：
① 食材的成本是否可以足够低，产生价格优势；