庆国庆共享江苏味道(4)

淮安美食
淮安饮食文化源远流长，最早可追溯至六七千年青莲岗文化，特别是京杭大运河的开凿贯通，滋润了淮安大地，这里物产富饶，四季水产禽畜果蔬野味不断。明清时期漕运、盐运的发展，运河都市区位优势的确立，淮安经济社会发展空前繁荣，极大推动了淮安菜的发展形成，成为淮扬菜发源地之一。淮安名宴、名菜、名点众多，如“全鳝席”、“全羊席”，在清代五大宴席中独占其二。有软兜长鱼、翡翠虾仁、拆骨掌翅、平桥豆腐、生熏白鱼、高沟捆蹄、涟水鸡糕等名菜；有文楼汤包、淮饺三吃、灌汤蒸饺、清江翡翠烧卖等名点，有鼓楼茶馓、辣汤、盖浇面等名小吃，品尝后让人留连忘返。淮安菜清鲜平和，以原料突出菜肴本味，以调味丰富菜肴滋味，注重原汁原味，尤以清汤赋味著称。口味上溶咸甜鲜香为一体，酸而不酷、辣而不烈、淡而不薄、咸淡适宜的特点；淮安菜内涵丰富，技艺精湛，适应面广，堪称人间至味。
盐城美食
盐城，因盐而得名，其菜肴因地理位置毗邻扬州、淮安而主要传承了淮扬菜系，但同时因2100多年的悠久历史，加之独特的地理位置，奇特丰富的物产原料，以及盐阜人民的餐饮生活习惯，逐步形成了偏爱汤水、注重吊汤、讲究原汁原味的盐城菜肴风格：口感清鲜，浓而不腻，口味醇厚，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不改其味，烹制海鲜独具地方特色的盐阜地方菜。盐城，美食文化源远流长，做工精细、风味独特的地方风味小吃种类繁多，并沉淀出一大批省、市级非遗美食，其中原系宫廷食品的东台鱼汤面，1924年曾获巴拿马博览会金奖，百年历史的建湖藕粉圆，形如弹丸，呈淡紫色，娇嫩肥泽，柔软丰满，甜而不腻，桂香满口，享誉中外，2000多年历史的阜宁大糕，糕片白如雪，柔如云，上口香甜、滋润，生炝条虾、四鳃鲈鱼、白炖鲻鱼等均为盐城特产，东台鱼汤面制作技艺、阜宁大糕制作技艺、滨海何首乌古法技艺入选江苏省非遗名录，步凤麦酒制作技艺、大纵湖醉蟹制作技艺等入选盐城市非遗名录。
扬州美食
扬州是历史上最繁华的城市之一，又是四大菜系之一淮扬菜系的主要发源地。这里有乾隆品尝满汉全席的西园，有盐商雅集的街南书屋、康山草堂遗址，有百年老店富春，有接待中外元首倍受好评的迎宾馆……扬州饮食有40多个非物质文化遗产项目，其中富春茶点、扬州美食等列入国家级、省级 “非遗”名录。扬州厨师胸怀对运河感恩之心，讲究用刀，以“刀工精细、刀法巧妙”著称；善用火候，炉火纯青，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等，还原食物本味。扬州美食平和鲜淳，咸甜有度，精致高雅。扬州美食，包罗万象，菜品丰富。扬州炒饭炒遍全球，扬州包子包打天下，狮子头鲜嫩隽永，三套鸭醇香味美，文思豆腐全国首创，翡翠烧卖精致可口，大煮干丝韧软而不散……三头宴等十多个宴席获名宴称号。扬州民间美食遐迩闻名，饺面、汤包、蒸饺、火烧、锅贴……不胜枚举。