庆国庆共享江苏味道(5)

镇江美食
镇江，因为一条长江，让这座城市的物产丰饶；因为一条运河，让这座城市的味道独特。其菜肴因地理位置毗邻扬州、淮安，连通苏州、杭州，在主要传承了淮扬菜系的基础上，汇集各地技艺精华，自成体系。它讲究选料、精细制作、风味清新、浓而不腻、淡而不薄，烹饪上巧用火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，注重原汁原味、五味调和，形成菜肴酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味的镇江地方菜。镇江的美食文化源远流长，做工精细、风味独特的地方名菜及风味小吃种类繁多，并沉淀出众多省、市级非遗美食。如以“刀鱼、鲥鱼、鮰鱼”三鱼为代表的江鲜，有口皆碑的两头“清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头”，更不必说写进赛珍珠名著中的鸡汁干丝、盐水鹅、镇江醋骨、黑桥烧饼，还有蟹黄汤包、白汤大面、三丁包子、翡翠烧麦、花色小笼、鸭血粉丝等数百道让吃客品出美食本味的佳肴。
“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面漂锅盖”，朗朗上口的“三怪谣”是镇江美食的一张名片，镇江香醋酸甜的调味，加上镇江菜肴本身的咸鲜，浓油赤酱，酱汁入味，既保持食物原本的味道，又能相互交融，吃一口肴肉，让浓郁的镇江味道在唇齿间慢慢融化回味无穷。镇江锅盖面更是被民间称为“天下第一面”，面锅里煮着的锅盖让多少游客拍案惊奇。
泰州美食
泰州，汉唐古郡,淮海名区，里下河之门户，人文荟萃，物产丰铙，是著名的鱼米之乡。泰州食材物产丰富，有“泰州四美”之说。一是四蔬：芋头、小油果花生、青皮茨菰和荷藕；二是四鱼：刀鱼、鮰鱼、鲥鱼和河豚；三是四荤：姜曲海猪肉、梁徐牛肉、大伦羊肉和苏陈小公鸡；四是四鲜：螃蟹、青虾、甲鱼和螺蛳。泰州菜以淮扬风味为主，味道讲究清淡，食材广泛，刀工精湛，多使用焖、炖、煨等烹调技法。泰州水文化特点突出，里下河的湖河文化、稻作文化，长江下游的江鲜文化，使得泰州人擅长做江、河鲜，以中庄醉蟹、溱湖八鲜、八宝刀鱼等为代表的泰州菜品，形美味鲜，口味清淡，经过简单的烹制，调出河鲜本来的美味。泰州的名菜众多，名宴也不少，有梅兰宴、溱湖八鲜宴、兴化板桥宴、东坡江鲜宴、凤城锦绣宴、春江宴等。作为地域十大主题名宴之一的梅兰宴，为纪念梅兰芳而成，21道以梅兰芳京剧名篇为名的菜品，清新雅致，味道适口，再配上当地特产梅兰春酒，清淡中略显一丝醇厚。
此外，江苏十大名小吃的泰州干丝、黄桥烧饼、蟹黄汤包，偕同泰州臭干、水酵饼、宣堡小馄饨、姜堰酥饼等民间小吃，也是体验泰州饮食文化的最好切入点。