流水的小龙虾铁打的热干面，只有莲藕才是湖北人的最爱(11)

04 武汉人的冬天，有了一碗藕汤才暖和
经历了一年时间沉淀的粉藕，终于在初冬悄然而至，积累了更多淀粉的七孔藕，大多有黄褐色的外皮，和短粗圆润的胳膊，淀粉含量高，水分少，一锅筒子骨藕汤，是它最好的归宿。

在武汉当厨师的彭师傅，在冬天的时候，每天早上都要炖上一锅藕汤，做藕汤，藕的品质远远高于肉的品质。
能让彭师傅看得上眼的，是入冬前后的红莲藕，藕要粗且短，犹如中年男子的手臂，最好外皮发黄带有麻点，切开后有七个孔，对，就是专门用来炖藕汤的七孔藕。七孔藕淀粉含量高，吃起来更糯，而且必须要七孔藕的中段，口感更好。

对肉的要求没什么硬性规定，新鲜就行，不过在冬季湿冷的武汉，油大的筒子骨，是最好的选择。