流水的小龙虾铁打的热干面，只有莲藕才是湖北人的最爱(9)

03 脆藕是秋天的第一口新鲜脆爽
转眼秋风渐起，盛夏的莲蓬开始退场，脆藕正悄然上市，这个时候的莲藕开始积累淀粉，体积变大，但依旧脆嫩。莲藕根据时令、孔数、口感等，有脆藕与粉藕的区别，这个季节，正是脆藕在餐桌崭露头角的时刻。

△初秋莲藕刚上市，工人忙着把挖好的一船莲藕运上岸
脆藕大多是生长在浅水里的九孔藕（但也不拘泥于必须九孔），体形细长可以生吃，不过清炒和凉拌才是最好，“滑炒藕片”、“炝拌藕丁”等，都是食藕季不能错过的吃法。

还记得多年前，每到秋季新学期开始，王皓父母都会为他和弟弟的学费着急，这个时候，王皓爸爸就会去浠水当地种藕人家下湖挖藕。
夏天湖里水很深，在泥塘沼泽里行走，拔脚都很费力，长时间弯着腰，大半个身子都泡在水里，手要在淤泥里感受整个藕的走向，慢慢扒开周边的泥，然后小心翼翼抠出来，千万不能折断，否则泥水就会渗到藕孔里，藕就不值钱了，挖藕是个体力活，更是个技术活，他曾经跟爸爸去过一次，挖了一上午，累得饭都不想吃。