那一撮大头菜独有的酸味，是钓出这碗黄鱼面鲜味的终极杀手！上海杭州之间，有座小城，可盐可甜(11)

而老板还挺“任性”的，一锅只煮一碗面，一次只炒一浇头，中午生意忙得不得了的时候，也宁可让客人等也不会改变这一规矩，如果你等不及要走，老板也绝不挽留，到了中午1点就闭店休息了。
这样任性，总要有点绝活儿。

一碗鳝丝面征服了不少特地赶去尝鲜的杭州、上海的饕餮食客。
言老头做的鳝丝面，是干拌的：野生黄鳝丝儿去骨，油里爆炒一阵后，再放入一把洋葱一起爆炒几下，然后起锅后，浇在用高汤煮好的中粗面上。

面端上来时，言老头特别交待，用筷子把浇头与面拌匀后，等上几秒再拌一下，才好开始吃。
鳝丝的浇头很足，不知道是不是野生的缘故，肉质特别紧致Q弹，油爆得有一点外焦，嚼起来有点带劲，与洋葱丝一起嚼，越发满嘴香甜，然后夹起面条刺溜地吸入嘴中，竟然与鳝丝一般入味，甚至更强烈一些，原来等待的那一点时间，中粗的面条刚刚好将鳝汁尽收其中，越吃味道越浓烈，面条比鳝丝更好吃。