那一撮大头菜独有的酸味，是钓出这碗黄鱼面鲜味的终极杀手！上海杭州之间，有座小城，可盐可甜(13)

溜溜酱鸭如今掌柜的是1987年生的海盐青年袁佳，袁佳祖上几代都是做酱鸭。这里说的酱鸭，并不是杭州本地人每年冬天晒制的酱鸭，而是更接近杭州人通常所吃的卤鸭。
溜溜酱鸭博物馆里，有一锅酱香十足、油光发亮的老卤，据说用得越久越香。袁佳说，上乘的老卤，就是六月不馊，腊月不冻的。

虽然这老卤是从他爷爷的爷爷手里传下来的秘方，不过，传到他手里又创新过了，往这老卤里加入了中药材。
这其中，一味是补血的藏红花，一味是开胃的山楂。这山楂，与海盐大头菜颇有异曲同工之妙，让酱鸭更鲜甜了，也更勾住了孩子们的味蕾。