为了拍纪录片吃了1000家宵夜店，这才是中国版《深夜食堂》(3)

观众自然觉得，拍美食无异于天下第一美差。但实际上想象里的大快朵颐，早就败给了繁重的调研量。
一季节目30集30个拍摄地，“都是试出来的，我们至少吃了1000家以上的店。”韩经国告诉叨姐，通过网络调研以及专家推荐会提前锁定拍摄城市，但最终决定拍哪家要靠嘴。特别是类似烧烤、小龙虾、火锅等遍布全国的宵夜品类，他们选择起来尤为慎重。

“比如哈尔滨砂锅这集，当晚就是砂锅之夜了，最少吃了6、7家砂锅，导演组几个人轮流吃，吃完了漱漱口再吃另一家。”
“从下午5点到半夜2、3点，最高纪录是一天晚上吃11顿。”
在凡事讲究人情世故的中国社会，吃饭是重要的人情局，拍摄店铺要麻烦老板配合，来都来了，扒拉几口不吃完，老板是要生气挂脸的。别担心，正片里当然不会放导演吃太多蹲在路边吐的镜头，毕竟都是专业干饭人。
用如此「笨」的办法筛选拍摄对象，在韩经国看来很正常。“好吃一定是第一位的，因为你拍的是纪录片，一定有某种所谓导流的效果，必须得是真的好吃。你得对观众负责任。”
另外，老板性格经历、是否参与店铺实际打理也是拍摄的衡量标准。不难发现《向着宵夜的方向》第一季很少涉及一线城市，这是因为大城市房租高，小店必须往大店发展，而店一大老板就变成了收钱的，不再参与伙房食物的制作，专业化流程的增加也就相对少了些人情味。
另一方面，不愿意被拍的店铺并不在少数。“调研至少两三轮，失败的情况很多，我们的被拒绝率接近50%吧，”韩经国坦言。“老板就说我不想拍嫌麻烦，或者现在的店没做宣传，每天来都要排队1小时了。”
各种软磨硬泡之下，导演们沦为在伙房摘菜打下手的帮厨，有时候还要靠几分江湖气。
比如《宵夜》里自己不吃肉、却靠一把羊肉串把全国食客勾来陕西关中村子里的焦亮焦大爷，老爷子酒肉不沾，也对出镜的事始终没有痛快的答应。