《我家在娄底》第二季丨第六集《乡味》：故乡心安处乡味余韵长(2)

湘安古道。
年过八十的陈古胜老人，穿行在崎岖不平的山路上，身手依然矫健。这一天他想去祭拜一位特别的祖先。水膀，这道主菜的由来，也与这位祖先有关。
穿过茅草，爬上陡坡，陈老抵达山顶的扶王殿。“在我们梅山地区，一直都有祭祖的习惯。扶王来了以后，带领这个地方的人搞生产，这个地方的人一直不忘记他的恩德，兴水膀，就是为了纪念他。”
扶王全名扶汉阳，是五代宋初时期，梅山峒蛮左甲首领。扶王的故事在《安化县志》《新化县志》《湖南通史》上都有记载。在伏口一带，以扶王命名的庙宇就有十多座，还有扶王峰、扶王山、扶王垴、扶王寨、扶王井等地名数十处。

山顶的扶王殿。
婚宴当天清晨，山村尚处在一片宁静之中，水膀的制作已经紧锣密鼓地开始了。十道传统菜，要在几个小时内高水准呈现，王子仙需要使出浑身解数。其中，压轴出场的水膀，将直接决定宴席的水准。
三口大铁锅依次排开，现架的柴火灶，能更直观地观察火候。伏口水膀的烹煮过程，是一场水与火的交融较量，开锅前放上足量的水，由于中间不加水，火候的把握就变得十分重要。旺火煮一小时后，转文火慢炖两小时，去腥出香。伏口人相信，保留食材的本真味道，是对好食材的最高尊重。盐，是制作水膀用到的唯一调料。