《我家在娄底》第二季丨第六集《乡味》：故乡心安处乡味余韵长(4)

方泽文在地里查看穇子。
今天上门的农户，是方泽文年初预订好的。虽然对种植环境有着不同寻常的宽容，然而待颗粒饱满，穇子就开始变得桀骜不驯，收获的过程非常考验耐心。“即使是在一丘田里，它也是分批成熟的，第一批熟了就要把它摘回来，然后等第二批熟了再去摘。”
几年前，在深圳闯荡多年的方泽文回到大山，正是坚韧朴实的穇子给了他回乡的勇气。由于种植过程繁琐，如今在其他地方看到穇子的机会并不多。这几年因为方泽文的积极收购，并且价格可观，种穇子的农户多了起来。

新入仓的穇子。
当地流传这样一句俗话：“没到过高山不知平地，没吃过穇子粑不知粗细。”这是因为穇子吃起来口感粗糙，难以下咽，并未普及出现在大众的餐桌上。为了中和穇子粉的粗糙口感，新化人为穇子找到了最佳搭档糯米粉。粗与糯，寻求到了一种奇妙的平衡。
这一天有贵客登门，方家正在准备一场家宴。山村自养的土鸡，切成寸段，热油下锅，炒至表皮微焦，放入铺满穇子粑的大碗，上锅蒸。鲜嫩爽滑的鸡肉，软糯甘香的穇子粑，这道穇子粑蒸鸡，荤与素的极致搭配，总是在宴席上压轴出场，与新化三合汤、农夫河鱼组成“新化三大碗”，名噪湖湘。

穇子粑蒸鸡。
梅山人饮食求新鲜、保原味。简单朴素的食物，藏着全家困难年岁里守望相助的记忆。这桌丰盛的家宴，也是家人对归乡的亲朋挚友最朴素最隆重的迎接。
资氮嗦螺： 在味道里触摸一段工业变迁史
如果说，家人的深情都藏在这食物里。有时，时代变迁，也会藏在味道的融合变幻里。