《我家在娄底》第二季丨第六集《乡味》：故乡心安处乡味余韵长(3)

伏口水膀。
肉皮筋道，肉质松软是衡量水膀是否合格的标准。离上桌不到半个小时，精准拿捏火候，才能确保水膀既能保持刚入水时的原状，又能香味四溢，入口即化。出席婚礼的外地客人第一次吃水膀，赞不绝口，“原汁原味，特别的香和鲜。”
这些通过族群代际传承的令人回味无穷的食物，不仅让每一份思乡的情绪得到温暖妥帖的安放，这种共同的味觉和感受的体验，也加深了群体的文化身份认同感。
穇子粑蒸鸡： “新化三大碗”之一 总是压轴出场
白露过后，初秋残留的暑气逐渐消散，天气渐渐转凉，也到了农作物收获的季节。

山区是穇子集中种植区域。
沿着山路蜿蜒向上，满目绿翠。在错落有致的茶园梯田，云雾缭绕的茂密丛林之间，有一种植物果实正在饱吸天地的灵气。方泽文，开始了他一年中最重要的工作，到山里去收购穇子。“中秋节过后穇子就开始成熟了，每年要走访一百多户。”

地里已经成熟的穇子。
穇子，一种粗粮，又名龙爪稷，栽培历史可追溯到公元前 2000 年。因为耐瘠薄土壤，穇子颇受山里人青睐。地处梅山腹地的新化，恰好位于雪峰山脉中段，雄踞东西两翼的奉家山系和大熊山系，是穇子的集中种植区域。