寿宁路小龙虾20年狂欢史(9)

店家把桌椅放在室外
/甜乐甜品 提供
等到了9月，小龙虾的丰收期一过，收购价上涨到18元。
报纸上写：“这时，寿宁路上第一个掌握价格信息的老板，就会挨家挨户去敲门，通知大家：‘可以一起涨价了’。”
与此同时，小龙虾店和甜品、烧烤、摊头小贩之间形成了互补，“共生经济圈”形成了。
“烧烤店不做小龙虾，专门做烧烤。”王子弦会在吃小龙虾的同时点烧烤，长寿面馆的服务员负责去对面下单，烤完了再送过来。
倒过来也可以。“有时候烧烤店也会招揽生意的。你坐在我这吃烧烤，你告诉我你要吃哪家的小龙虾，我马上去对面给你拿。”
寿宁路42号的“甜乐甜品”是2006年开张的。
老板娘边文娟说：“小龙虾（生意）好，我也好。这是一脉相连的。”
“顾客从我们店里买甜品，到小龙虾店去吃。”店里12元一份的杨枝甘露，一天要卖1000多份，“（速度）像发牌一样”。

小龙虾生意好
也带旺了烧烤、甜品等业态
/甜乐甜品 提供
边文娟对寿宁路的顾客构成很了解：“小龙虾店12点钟之前做的是白领生意，后半夜来的是从夜场里出来的人。”
“这条路上白天有菜店、菜摊，都是居民在买菜。根本不愁生意，可以说24小时就是‘升天的蹄膀’（意思是24小时都有钱赚）。”
06
寿宁路上的人，意识到“花无百日红”的时候，大概是在2016年。打败寿宁路的，不是2009年的“洗虾粉”风波，而是时间力量的微妙累积。
原先寿宁路上近40家小龙虾店，到2017年只剩大约一半还在经营小龙虾。
其余转为烧烤店、羊肉店、面馆，有的则变成了水果店、鲜榨果汁店、茶叶店、粮油店。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华，曾在2016年7月7日《新闻晨报》刊登的报道中说：
“上海小龙虾销售在世博会前后逐渐走向高峰，至2012年-2013年达到顶峰，此后进入一个稳定销售期，今年开始走下坡路。”
他将原因归结为四点：顾客健康意识增强；消费者担心食品安全；吃了多年吃腻了，转战别的食物；每年都涨价。