“龙虾季”将迎报复性消费？小龙虾头部餐企开足马力备战

今年第一批小龙虾已经抢“鲜”上市，市场反响热烈！经过两三年的沉淀后，2023年小龙虾再度迎来新的上涨行情。
本文由红餐网原创首发，作者：何沛凌，编辑：景雪。
春寒料峭尚未完全退去，小龙虾已经悄悄“爬”上了餐桌。
央视财经等多家媒体报道，2月以来，湖北潜江的小龙虾交易市场一片火热，市场中送货、分拣、打包的人员络绎不绝。
新一季小龙虾已经出水，部分“做虾”的餐企也开始摩拳擦掌！红餐网走访多个市场了解到，今年餐饮人大都对小龙虾市场抱有期待。
小龙虾市场，要迎来新一轮爆发了吗？想要做好小龙虾的生意，今年餐企们又要做好哪些准备？

“夜宵霸主”小龙虾，背后是千亿规模的大市场

公开信息显示，上世纪20年代，小龙虾从国外被引进中国，起初只是作为牛蛙的饲料。后来，凭借着超强的繁殖和生存能力，小龙虾沿着江河水系开始扩张至江苏、浙江、湖北、湖南等10多个地区。
但直至上世纪90年代末，小龙虾才开始作为食物出现，宵夜摊是小龙虾的最初走红地。2000年前后，在湖北、湖南、江苏、安徽等多地夜市的大排档上，开始相继出现了小龙虾这道食物。点一瓶啤酒，一盘小龙虾，成为许多人夏日宵夜的选择。此后，十三香小龙虾、油焖小龙虾等越来越多样的口味出现，让小龙虾的潜力逐渐被发掘。
以全国最负盛名的小龙虾宵夜聚集地武汉为例，2000年前后，肥肥虾庄、巴厘龙虾、靓靓蒸虾、可可大虾等相继崛起，持续推动着小龙虾的狂潮，小龙虾也由此成为最火爆的荆楚美味之一。

此后，全国范围内，小龙虾也开始蹿红，诸如麻辣诱惑、堕落虾、文和友老长沙龙虾馆等小龙虾专营店开始出现。
根据红餐大数据，2016年小龙虾产业总产值已达到1466.1亿元，2019年，这一数据翻了近3番，超过了4000亿元，相当于2018年白俄罗斯全年GDP总值。
伴随市场规模壮大以及入局者的增多，小龙虾市场的竞争也越来越激烈。近两年，大半个餐饮圈都不约而同开始做起“小龙虾”的生意，其中又多以线上外卖为主。