“龙虾季”将迎报复性消费？小龙虾头部餐企开足马力备战(2)

美团到店餐饮数据显示，截至去年6月份，售卖小龙虾相关菜品的门店占餐饮总门店数的比例为5.5%。在上海和北京的门店中，几乎每10家餐饮门店中就有1家销售小龙虾相关菜品，门店渗透率最高。北京、上海之外，浙江、海南、广东、重庆等地小龙虾相关菜品的“出场率”也非常高。
不胜其数的中小餐厅以及一批知名连锁餐饮品牌纷纷加入小龙虾的战场，整个小龙虾市场越来越卷，一些抗风险能力差的龙虾店也因此倒下。

龙虾季回归，2023年小龙虾餐饮发展形势向好

眼下，小龙虾线下消费正在加速回暖，市场正呈现出新的面貌。
红餐网注意到，今年以来，国内小龙虾市场升温明显。湖北某小龙虾交易中心批发商贩王虎表示，今年的价格对比去年要高10元到20元一斤，今年刚开始上市，中青虾已经卖到40-50元一斤，大青虾能达到80元一斤。
不过，即便小龙虾批发价冲高到40-80元一斤左右，消费者对龙虾的热情仍不可抵挡，餐饮端不少小龙虾门店已经纷纷推出抢鲜套餐。
上海、湖北、湖南、广东多地的龙虾店、宵夜店等已经推出了应季小龙虾菜品，有龙虾店老板表示，开春以后，到门店尝鲜小龙虾的顾客逐渐多了起来。
在他看来，目前市场上小龙虾供不应求，数量少价格偏高，预计到4月份才会迎来真正的小龙虾大上市季。

△图片来源：央视网视频截图
龙虾消费市场火爆的同时，整个龙虾产业链的发展也日渐成熟。
日前召开的“第五届武汉渔业博览会暨现代渔业绿色发展论坛”透露，2022年我国小龙虾养殖总面积约为2800万亩，养殖总产量约为300万吨，产值约为900亿元。
上游养殖端日趋成熟，且愈加稳定。如今，即便是冬季，小龙虾也可以实现稳定的供应。中国小龙虾交易中心负责人、潜网集团董事长康峻说，潜江全年都有小龙虾产出，3-8月是虾稻共作模式，大规模产出小龙虾，属于旺季；其他时间段，潜江采取池塘养虾和大棚养虾的模式，以保证全年时间段小龙虾的供应，为下游餐饮端小龙虾的稳定供应带来坚实保障。