“龙虾季”将迎报复性消费？小龙虾头部餐企开足马力备战(3)

可以预见，伴随线下餐饮消费的强势复苏，小龙虾餐饮店堂食也将得到恢复性发展，门店效益将会提升，小型的小龙虾轻餐饮连锁店、小龙虾流动摊位或将在今年出现新一轮的增长。
“供应链稳定了，龙虾食材的成本也就会趋于平稳，这也给一些新人入局以及老品牌扩张带来机遇。”有经营龙虾店的老板向红餐网讲述道。

如何抢跑？老牌龙虾门店都在苦练“内功”

小龙虾餐饮市场形势一片大好，但想要真正在众多竞争对手中分得一杯羹，也并非易事。毕竟，超级单品小龙虾发展到今天，早已丧失了稀缺性。且过去几年，很多连锁知名龙虾品牌都不可避免遇上了增长困难、经营波动等瓶颈。
所以，眼下要经营好一家龙虾餐厅，还是需要下一番功夫。
我们注意到，在全国最负盛名的小龙虾宵夜聚集地——武汉，自2000年起，诞生了一大批龙虾店，包括：肥肥虾庄、巴厘龙虾、靓靓蒸虾、可可大虾等，这些老牌龙虾店穿越了周期，在龙虾品类中走得稳、走得深，身上有很多闪光点值得关注。
以肥肥虾庄为例，在疫情期间，其是少有的门店数量处于增长态势的龙虾品牌，2021年，该品牌逆势拓店5家；2022年继续开店7家，曾吸引谢霆锋、黄晓明、刘诗诗等众多明星前来门店打卡，在武汉当地享有极高的声誉。

肥肥虾庄有哪些经营秘诀？红餐网分析认为，其近些年的发展中有几点颇值得借鉴。
1、“只用大虾”，形成品牌高辨识度
在龙虾批发市场上，超过5钱重量的小龙虾就算大虾，而据肥肥虾庄创始人柴标介绍，肥肥虾庄一直以来只选用8钱以上的大虾，即便是小龙虾最热、竞争压力最大的那几年也没有例外。
而这样坚持的回报是，“只用大虾”这个产品标准已经成为肥肥虾庄品牌辨识度的重要部分。“虾的个头超级大，还有黄，我把照片发给朋友看，朋友一眼就看出这是肥肥虾庄的。”网友万小方表示。从大众点评等平台的消费者留言来看，大虾俨然已成为肥肥虾庄的品牌印记。