“龙虾季”将迎报复性消费？小龙虾头部餐企开足马力备战(4)

2、全品类覆盖，多时段经营，消费场景多样
据了解，肥肥虾庄是主推龙虾的特色餐厅，油焖大虾、蒸虾都是其招牌产品。在小龙虾消费淡季，肥肥虾庄还会主推出一些非小龙虾的虾类单品，如用罗氏虾制作而成的油焖罗氏虾和蒜蓉罗氏虾。
目前来看，肥肥虾庄的SKU已非常丰富，粗略计算就有60余款，涵盖武汉风味小龙虾单品、小吃主食、炒菜、烧烤炸串、饮品、酒水等品类。此外，肥肥虾庄门店的营业时间基本上是周一至周日，中午11：00到凌晨02：00，满足了消费者中/晚餐，乃至宵夜的用餐需求。
这些都意味着肥肥虾庄能够提供更加丰富的消费场景，满足消费者一人食、二人食、多人聚会等用餐需求。
3、“明厨亮灶”改造，提升用餐体验
受到前几年市场乱象的影响，不少消费者总会担心吃到死虾、不干净的虾，或者质疑门店使用的虾以次充好。
对此，2018年左右，肥肥虾庄对供应链和门店进行了智慧化升级。在小龙虾半成品加工线方面，实现了机械全自动挑虾，保障每个小龙虾个头的精准、平均。送入门店的小龙虾再由人工二次挑拣，去除死虾、黑虾、空壳虾等，确保送进顾客嘴里的虾品质稳定。
更重要的是，具体到每个门店里，肥肥虾庄也启动了“明厨亮灶”改造，全面升级后厨，让顾客在店中用餐可以实时看到后厨动态，不少顾客表示，亲眼看到后厨挑虾、做虾，吃得更放心了。
4、稳住“供应”，完善连锁供应系统
据了解，肥肥虾庄目前在武汉有32家直营门店，对于一个成立了十五年多的老品牌来说，这个连锁规模并不突出。
按柴标的解释：“公司能够穿越市场洗牌期，很大程度得益于前几年公司战略层面的稳扎稳打。”规模并不是肥肥虾庄追求的首要目标，相反的，忍住扩张的冲动也许才是其顺利发展至今的秘诀。
柴标还表示，即便是2015年至2018年，小龙虾市场最疯狂的时期，肥肥虾庄也是坚持以做好老顾客的生意为主，“当时有不少小龙虾品牌通过低质低价促销，吃到了市场泡沫化的红利，一口气开很多新店，而我们由于不放松对产品品质的要求，导致成本一直居高不下、利润稀薄，在这样的情况下难以快速复制。但如今回头看，等小龙虾热潮退去以后，很多新开的店都倒闭了。”