3年开店1000家，这家龙虾品牌有点“猛”！(2)

上海疫情解封后的第一顿夜宵，大部分消费者选择的是小龙虾。北京解除堂食限制后，当天消费者排队最多的店，也是卖小龙虾的胡大。
今年以来，大小餐厅都上了小龙虾产品，成为不折不扣的“硬通货”，小龙虾和酸菜鱼成为中国餐饮业最受欢迎的超级大爆品。
“即便是疫情之下，小龙虾的消费顶流地位依然没有改变。”徐松说道。在他看来，小龙虾这个品类的赛道生命力依然很旺盛，未来市值到达5000亿元指日可待。
特别因疫情餐饮其他品类都不可避免受影响的情况下，小龙虾的品类优势反而凸显了出来。
一、自带社交属性，口味上瘾
小龙虾是餐饮界典型的“颜值担当”，非常符合当下坚守颜值即正义的Z世代胃口，特别是年轻女性。令人惊艳的大红色一端上桌，很快就能成为朋友圈的C位，满足了当下消费者“既要好吃也要好晒”的社交功能。

而且小龙虾饱腹感低，多吃也不会发胖，可以做到很高坪效。油焖、麻辣、香辣、十三香、葱香等各种口味繁多，容易上瘾，复购率高。不管是搭配啤酒，还是主食都非常不错，适合各种消费场景。
二、适合外卖外带，疫情影响小
因为疫情原因，如今的外卖、外带等已不再只是作为堂食的补充，而早已成为了很多餐饮品牌的主要销售渠道。小龙虾的外卖属性非常强，反而不容易受疫情影响。
以松哥为例，即便是在疫情最动荡的2020年，松哥全年外卖业绩同比也上涨超过30%，整体实现盈利状态。
而且，小龙虾品类延展性非常高，很适合和其他餐饮品类做加法。小龙虾品类创新几乎没有终点。
比如与快餐融合做龙虾饭，与面食赛道融合做龙虾面，与包子早点融合做龙虾包子等，甚至可以和火锅融合，做龙虾味道的“有料火锅”。
三、操作简单，符合连锁化趋势
连锁化是目前餐饮行业大趋势。根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》数据，2020年中国餐饮连锁化率达到15%，且从2018年起呈现不断提升。但是和餐饮连锁化率已经达到54%和49%的美国和日本相比仍有较大的提升空间。