菜市场中的昆明风习，野生菌是山野间的精灵

连续几天阴晴不定，骤雨艳阳轮番泻地，雨季来了，昆明的菌季也到了。
《昆明的雨》中，汪曾祺写了“西南联大食堂菜”的牛肝菌、“菌中之王”的鸡枞、“人间至味”干巴菌、“中看不中吃”的鸡油菌。
品种并不多，只是4种，结合上下文判断，其中的牛肝菌，很可能是黑牛肝，这种牛肝菌，目前也在最便宜野生菌之列。

左：丛生的皮条菌；右：鸡枞 本文图片均为作者提供

左：黄牛肝菌；右：黑牛肝菌
而罗养儒《昆明的菌》一文，则列举了14种野生菌，有“质美而无毒”的鸡枞、北风菌、冻菌（冷菌）、青头菌、黄牛肝菌，有“疑其有毒不敢轻食”的黑牛肝、白牛肝、胭脂菌、麻母鸡，还有“无毒味不见佳”的谷熟菌、鸡油菌、刷把菌，“形则粗劣味殊清甜且有香气”的干巴菌。出人意料的是，他老先生把腐生型野生菌——柳树菌，推为第一，认为其“清甜脆嫩，四者俱全”。
不过，从今天市场所见来看，即便罗养儒所列，品种仍然太少，只是以当年的认知程度和食用情况，估计大致就是那样。
稍早一些的清道光《昆明县志》，录列的菌子品种，也就16种，还把蜡栗菌与荞面菌和鸡油菌混为一种。1921年，由当地人编修的《宜良县志》调查要细致很多，录列了40种，光是牛肝菌和羊奶菌，就注明有不同花色的数种。
再早一些，1455年即明景泰六年《云南图经志书》记载的野生菌，仅有鸡枞一种， 历经明正德、万历、天启和清康熙、雍正、道光——六部云南省志的逐步添加，400多年时间，到1894年即清光绪二十年的《云南通志》，野生菌的记载才达到30种。