菜市场中的昆明风习，野生菌是山野间的精灵(4)

炒见手青
人间至味干巴菌
汪曾祺说：有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌。乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？！
颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛、乱七八糟！可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃！还说：一箸入口，酒兴顿涨，饭量猛开。这真是人间至味！

左：干巴菌是一种生长期超长的菌子，需要给干巴菌“搭帐篷”，不让松毛落进去，否则松毛会包裹进菌肉中；右：收获成熟的干巴菌
干巴菌从冒出地面到成熟，不同菌山不同生长条件下，约需要20~30天不等，这么长的生长期，杂质难免，外形很难好看。采集者并不考虑成不成熟，见菌子就采，成熟度也很难统一。
上好的干巴菌，基本出自承包管理的菌山：菌农冬季清理菌山，清除过多的杂草腐木，特别是入侵植物紫茎泽兰等，保持合理的植被密度。
雨季，菌子刚刚冒出地面，马上清理菌塘周边杂草，给菌子搭上个遮阴挡杂质的蕨叶凉棚，还要每天过去查看。
菌子成熟，早晨采集后去根泥除杂质，打理干净，才能拿出去销售。
我买他们的菌子，还要求进冰柜“打冷”到5度左右，加冰袋中午送达昆明——菌子运输过程中，还是“活”的，会呼吸发热。
目前所知的干巴菌约有四五种，品相不等外，还有产地差异，所以干巴菌的价格，高低不等，差距较大，但总体价格较高。1980~1990年代，昆明街头小馆子几乎家家都卖干巴菌炒饭的历史，恐怕再也回不去了。