菜市场中的昆明风习，野生菌是山野间的精灵(3)

昆明菜市场的青头菌摊
“冒死去吃”见手青？
2019年菌季，云南朋友圈高频出现一张图片：一盘切片后变成紫色的红见手，盘边一碗蘸水。配文如下：云南特产“见手青刺身”，又名 “解千愁”，同时是最有效的民间偏方，效果因人而异，可免费游览小人国，见星星见月亮，见仙女见妖精，也可见阎王！
语气倔头强脑，不让上世纪云南出省学生的一则云南介绍词：家家养着孔雀，人人骑着大象，家门口小卖铺卖着S号。介绍词流行多年，欣欣然受用者不少。
见手青属于“条件食用菌”， 合理烹饪、食用适量、留意个体差异，安全还是可以做到的。
少量见手青吸收携带共生植物的苦味，买大个头菌子，我会抠下一小块菌肉尝尝苦不苦（切勿模仿）。以我个人的体验，少量生吃，量不足以中毒（高危勿仿）。
有年在菌山，我遇到位欧洲学者，他认为生见手青未经加热烹饪，不会表达出毒素，并拿起一朵菌子大嚼。没有确实理论依据，我只敢效仿一口菌帽。

左：粉红见手；右：黄见手
吃野生菌的来由，无非鲜美好吃，见手青吃风渐开到风靡滇中，滋味独特、口感细腻、香气浓郁这几点是主要号召力无疑。见手青烹饪和食用量的把握，仅仅提升了门槛，“冒死去吃”的说法，相当夸张，吃野生菌中毒死亡，与见手青关联并不多。
野生菌中毒死亡事件，近年多发生在偏远山区，原因在于当地采集知识传递中断缺失，或者干脆误判，此山的经验，拿到他山运用，误拣误食，手从食用野生菌这边，伸到有毒野生菌那头。几个典型案例，便是把剧毒鹅膏菌错当可食用鹅膏菌。
按目前的生物学统计，仅牛肝菌就有300多种。见手青归类于牛肝菌，从外观分辨，有粉色、黄色、红色、紫色、褐色约20种左右。采集者和交易者，归类更加简单，只有两类：红葱菌和白葱菌。