菜市场中的昆明风习，野生菌是山野间的精灵(2)

可见农耕时代对野生菌的认知，是非常缓慢，或者说是相当小心翼翼的。鸡枞之所以最早被省志记录并延续下来，皆因其安全美味且分布广泛。

左：昆明的菌摊；右：鸡枞花。
去年有一篇蹭热点的文章，把云南吃野生菌的起因，归结为明清时期大量开采铜矿，过度砍伐林木烧炭炼铜，引起水土流失，最终导致粮食不足，只好以菌充饥。
想象力“丰富”！却常识漏洞一大把：野生菌低热量，高水分，下饭可以，充饥不行。云南谚云：连吃三顿菌，走路打晃晃。云南民间认为菌子很“潮”，极其“刮油”，烹煮需要足量油脂去弥补。明清云南开采铜矿有限的几处偏远山区 ，并不是粮食主产地坝子。还有，既然水土流失，菌何附焉？
食用野生菌的生长，对自然条件生长环境是有要求的。腐生型的以外，大多数野生菌与不少植物有“共生菌根”关系，即野生菌地下“菌塘”与环境植物根系的钙化末梢是相连的，并有矿物质和养分相互交换，这就是大多数野生菌目前还不能人工繁殖的主要原因。
当然，没有植被不行，植被太密也不行，阳光下不到地，地温上不去，菌子也出不来。

昆明的野生菌摊