专访｜米其林星级名厨Jean-Georges：高而不冷，用最简单的食材传达多层次味蕾感受(2)

其实，Jean-Georges不仅仅是国产剧的常客。早在美剧《Sex and the City》中，就已经让美剧迷们记住了纽约上层社会的两个品牌：Manolo Blahnik的美鞋和Jean-Georges餐厅。如果说，Manolo Blahnik诠释了女人脚上的性感；那么，Jean-Georges就创造了人间不可多得的珍馐。关于Jean-Georges餐厅，正如剧中Carrie说的，“全纽约最有权势的女人，就是Jean-Georges中那位决定给不给你位子的领位员。”而Samantha也曾感叹道，“要证明纽约男人的身份地位，就是看他到Jean-Georges需不需要预约。”足以见得，Jean-Georges的社会地位。

米其林星级名厨Jean-Georges
作为餐厅掌舵人的Jean-Georges Vongerichten，是世界上最负盛名的厨师之一，他的技艺才华远不止在厨房里展现。作为一位睿智的商人及餐厅经营者，Jean-Georges参与了他餐厅全方位的营建——从餐厅理念到菜单选择、从建筑风格到员工的选拔和培训……他以不懈的努力让这些餐厅获得星级餐厅评定的荣誉。Jean-Georges从他的旅行中获得灵感，他源源不断地探索和创新，在适应发展的同时并对全球烹饪领域产生积极影响。
Jean-Georges是第一位提出“从农场到餐桌”健康理念的人，也是第一位把鱼子酱带到上海餐桌来的厨师。从16年前开设餐厅来，健康、无农药的原材料是他的首选。他主张“简单烹饪”的概念：以简单的食物，传达出多层次的丰富味蕾感受。他特别喜爱亚洲的各种香料，辣椒、香茅草、豆豉等，都会巧妙地融合在他的法式菜肴里。