专访｜米其林星级名厨Jean-Georges：高而不冷，用最简单的食材传达多层次味蕾感受(4)

Jean-Georges与米其林的“交情”少说也有十几年，在他看来，一家米其林餐厅应该有其自己的格调，无论服务、环境以及酒类提供都应该是有其特色，但最关键的是带给大家出色的菜肴。
从八十年代的精致到九十年代的创新，然后迈进千禧年后分子料理的盛行，再到现在的重视健康和均衡饮食。谈及这些年饮食潮流的变化，Jean-Georges表示，现在人们更注重食物的可追溯性，崇尚更天然的、有机以及无基因改造的食物。而他自己也从一位年轻时初出茅庐，为了惊艳食客就想尽办法把各种食材堆砌在盘子上，成长到现在更着重追求食物本质美味的大厨。

《Home Cooking with Jean Georges: My Favorite Simple Recipes》
他最近的一次上海之行是在2019年，那时Jean-Georges携带他的著作 《Home Cooking with Jean Georges: My Favorite Simple Recipes》，为人们开设了一次大厨课堂。这本书通过百余张精致彩图、百道菜谱介绍了包括蟹肉吐司配墨西哥辣椒蛋黄酱、西瓜和蓝芝士沙拉、香草海鲈鱼配土豆及肉汤等在内的美味佳肴。他把所有烹饪过的菜，简化成12道最能代表他每一个人生阶段的菜，带领读者走进他周末的厨房。