本帮上海大厨的中秋菜单，隐藏着淀山湖畔的时鲜秘境(11)

和食客的游戏说到底只是古法的融汇，徐铭恩拒绝承认自己的“创新”，心念所系是本帮菜的好好传承。
“上海人饮食，透露出江南生活的小情小调。一碟臭豆腐，配一碟酱油、一碟醋、一碟辣椒油，边上摆一小杯黄酒和一小杯金奖白兰地。现在十几块一瓶的金奖白兰地，在老一辈人看来，是与西方生活的连接。”
“一碟茴香豆、一碟海菜菇（苋菜梗），配一杯黄酒，茴香豆的咸、海菜菇的鲜、黄酒的甜，可以让他们畅谈一下午。”
传承不易，难不在技法，而在理解本土的文化，生活的哲学。所以，徐铭恩从没想过开分店。

几年前，他从一个更大的空间退租，来到北新泾沉潜。一天9张桌、2餐饭，是他愿意把控的极限，也是金泽那个神奇的市场可以支撑起供货的极限。
利用餐厅门口的小花圃，他建出一个小菜田。萝卜、鸡毛菜、空心菜、芦荟、薄荷，在土壤中旺盛地生长。店门口插着两根竹竿，给丝瓜爬藤；冬至以后，绳子拉起来，借着穿堂风，新一年份的咸鱼、咸肉、咸香肠就可以高高挂起来了。
“这才有私房菜的感觉！”