本帮上海大厨的中秋菜单，隐藏着淀山湖畔的时鲜秘境(8)

烂糊肉丝、菜泡饭上桌，就是当晚“咸口”的收官了。
最后，一家人赏月，分食一只又大又圆的月饼——这是上海人最古典的吃法。

直到今天，徐铭恩的舅舅还对家里的这些节菜引以为傲，“社会发展了，很多事情变了，但家里的味道始终没有变。”
徐铭恩最喜欢的电影是《饮食男女》，据他自己说，看了不下50遍。
电影开头几分钟，主人公在厨房里杀鱼、拆鸡、蒸蟹粉小笼，传递出的亲情感人至深。也让他总想起自己从小跟着外公学厨的情形。

小时候的徐铭恩贪嘴爱吃，总缠着外公学做菜。
外公虽是大厨，也没有轻易就传艺给这个长外孙。10岁那年，外公对他说：“先跟我逛三年市场，把四季时令的食材搞清楚。做厨师，最要紧的是坚持，你夏天买菜扛得住燥热，冬天捞鱼受得了冻手，就差不多可以学艺了。”
再大一点，读书不见上心，学起做菜倒是什么苦都能吃。
两年切工配菜，两年冷菜间，两年点心间，终于能上炉灶了，还得先从煮汤、炒蔬菜开始。
外公说：“教你，不是想让你继承衣钵，而是希望你将来不管走到哪里，都能有口饭吃。”