守正与创新如意宴“川菜的24味型”为川菜正名(4)

不同于把五六支酒杯和水杯一同摆放的英式或法式宴会，成都如意宴只放了一对白酒壶和白酒杯，是以手工水晶玻璃杯闻名的Speigelau专门为如意宴斟酌设计。白酒有酱香型荣茅、浓香型国窖1573、清香型汾酒、以及兼香型的白云边。嘉宾选了酱香荣茅，体会到变化的酒香与菜肴的动态搭配。
五福 凉菜

宴席开端，上来一蜀漆提盖，黑红主色，回首龙纹，灵感来自战国时期成都“商业街”出土的漆器纹。揭开来，五道凉菜，直入中宫。搭配的餐具是如意系列“五福临门拼盘”，是张聪先生专为此次如意宴特别设计，以衬托川菜凉菜之美。拼盘上的金鱼图腾，在中国传统文化中则代表着幸福、富足、多子多孙、富贵吉祥的寓意。

陈皮灯影黄牛肉、芥末芦笋、红油拌棒棒鸡丝、麻酱翡翠片、泡椒白玉萝卜，由中间的陈皮味领军，再逆时针品尝。嘉宾们惊讶于灯影牛肉的陈皮味型，黄牛肉烘干再炸成半透明已很费功力，与陈皮慢煨而出的清香和淡雅的花椒麻味才是神韵。莲藕也是同样处理，切薄片炸，金焦酥化，空洞透光影，与牛的灯影从质到态都暗合，妙极。白玉萝卜由峨眉山雪水浇灌养成，清甜无渣，泡得刚刚好，比洗澡泡菜更多酸鲜。微甜微辣微麻的陈皮味型后伴随后面的芥末味儿带来不一样的辛型味觉，也为后面的红油味道铺垫了一个前奏。红油味道后面的麻酱味中和了红油味道的浓香，最后以泡菜味型清口，看似简单的凉菜做得就像一个小乐章，五福也是五个音符。
醺香 下酒菜