立春，在“桂东西藏”捣手工黄糍粑感受传统年味(4)

印花的黄糍粑。
在桂东市面上见到的黄糍粑更多的是大禾糍粑，所谓的大禾糍粑，就是以大禾米为原料。
大禾米生长在山高水冷的梯田中，产量极低，已经鲜少人种植，只有在偏远深山中不适合种植高产品种的地方才种，而且，大禾米软糯，最适合用来做糍粑，大禾糍与江西的黄元米果工艺类似。青山乡的糍粑，叫作吊浆糍，原料是粳米与糯米混合，与大禾糍工艺上有差别——要磨浆，所以得名吊浆糍。
彩洞村已经鲜少有人种植水稻，在收益上，种植水稻不如种一片经济林，“而且种树不用太操心”。郭春容家也多年没有种水稻了，稻米多从市场采买。为了这次做糍粑，她买了三百斤米，粳米与糯米按照一定的比例混合，“一般是2:1的比例，200斤糯米，100斤粳米，用纯糯米，有点黏牙”。糯米与粳米的比例，在实际操作中却很少被准确执行，全凭制作人的手感。
混合后的粳米和糯米，要经过反复淘洗。这个深山村庄不缺水的，山间涵养着水源，在稻田退耕还林后直接接入了农家，泉水清澈冰凉，与稻米的相遇，是一场久违的邂逅。稻米在水中充分浸泡膨胀，沥干后，等待上色。
桂东黄糍粑鲜艳的黄色，同样来自于一种植物——槐米，当地人直接把它叫作“黄米”。槐米是豆科植物槐的干燥花蕾，在夏季花未开放时采收其花蕾，晒干。槐米不用上山去寻找，准备做糍粑的人家，在春天时总会种上一些。晒干后的槐米，看起来是淡黄色的花蕾，用油炸过后用水大火煮上一两个小时，颜色变得浓郁起来，一层黄色漂浮在表面上。“很麻嘴的。”郭春容一定也出于好奇尝过这种看起来十分热烈辛辣的槐米汤，我用筷子沾了一点放进嘴里，果然，舌头发麻。味道猛烈的槐米汤加入稻米中，却不仅成就了糍粑的鲜艳，也成就了黄糍粑的独特美味，这是属于中国美食的难以言说的魅力。
槐米汤冷却，倒入到沥干后的大米中，搅拌均匀，大米就变成黄色，这种黄色顽强附于大米上，用碱水泡上一天，也丝毫不会褪去。碱水泡过，就能磨浆了。郭春容保存着古老的石磨，如果做的糍粑不多，她更愿意用石磨磨浆，在石磨的吱呀声里，有小时候的回忆。“现在做糍粑的人都很少了。”李胜雄此时会加入进来，帮忙推磨，妻子将大米小勺放入，吱呀声中，稻米、黄泥柴、槐米完全融合在一起。