3月春分，这6道春菜正当季，解春困消春火，不吃太可惜(4)

香椿又叫椿芽儿、香椿头。香椿含有丰富的胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质和香椿素等挥发性芳香族有机物，适量吃一些香椿吃饭香，精神好。春分前后的香椿鲜嫩无比，有浓郁的香味，因此也非常“金贵”，好在这几天香椿已经24块一斤了，比起前段时间便宜了不少，赶紧趁着香椿芽正当季，品尝这春天的味道吧，错过又要等一年。
香椿炒鸡蛋

食材：香椿、鸡蛋、油和食盐。
1.香椿去掉根蒂，清洗干净，开水焯烫至颜色变成浅绿色，捞出来过凉水备用。
2.攥干香椿多余的水分，切成碎末。
3.在香椿中打入鸡蛋，放适量的盐，充分搅拌均匀。
4.锅中倒入油，油稍微多一点，油热了再倒入鸡蛋液。
5.香椿鸡蛋稍微定型后，翻铲成大小适中的块儿，炒到两面金色就可以出锅了。
炒香椿鸡蛋时，油温稍微要高一些，在翻面时不要用铲子按压鸡蛋，这样炒出的鸡蛋更加蓬松。
春分吃春菜【芦笋】

“芦笋报春来” ，一语道出芦笋的节令。当季的芦笋清香鲜嫩而不带渣，是属于春天的菜式。春分时节，正是芦笋上市的季节。菜市场里的芦笋一般都是按捆卖，每个摊位都不会准备太多。但芦笋的营养却不可小觑。春分以后，随着气温升高，人们常会觉得困倦，这就是我们说的春困，此时吃些芦笋再好不过了。除了白灼，炒着吃，用芦笋培根片煎着吃也是咸香味美。