“人造肉”更道德吗？改变动物命运的许诺与生意(4)

当大多数细胞培养肉初创公司还把注意力集中在单一物种时，孟菲斯肉类却全面撒网，声称它的平台能够培养所有种类的细胞和组织。在它17 000平方英尺的总部里，科学家们培养出了牛肉、鸡肉（美国消费最多的肉类）、鸭肉（消费最多的是中国），并让1000多人尝过。

《小鸡快跑》（Chicken Run，2000）画面。
瓦莱蒂又带我回到了厨房，里斯正将一小片鸡肉从煎锅中取出来。他把鸡肉放在一块砧板上，轻轻地逆着纹理切开。瓦莱蒂催我上前观看，“摩根切鸡肉的时候，你要注意到切法和质地。切起来真正像一块鸡肉”。
里斯身旁的盘子里，两把金色大勺子盛着浸着酱汁的样品。“没有人吃原味鸡肉。”瓦莱蒂说。我想，该把这句话告诉健身爱好者，瓦莱蒂一定希望他们能享用他的产品。其中一把勺子里的酱汁是柠檬香烤鸡排的味道，另一把则是沙嗲鸡肉配花生酱和自制的姜汁泡菜。两把勺子旁，还有一小份没有调料的原味鸡肉。我低头看了一眼盘子，又抬头看了一眼主厨，最后转头看了一眼瓦莱蒂。大卫凯（David Kay），孟菲斯肉类一号员工和传播主管，此时站在一旁拍照。在这些孜孜不倦地重塑我们食品供应的人面前试吃样品，是我最不舒适的职业经历之一。
我切开鸡肉。他们盯着我。
瓦莱蒂是正确的，它切起来很像鸡肉。我把半英寸长的一块放进嘴里。就像传统的鸡肉一样，它有韧性，也有嚼劲，一种需要我的牙齿将其咬住的感觉。我能够感受到嘴里丝丝缕缕的肌肉。但它也很干瘪，没有我希望的鸡肉的多汁和湿润。瓦莱蒂跟我保证说，在肌肉细胞之外还有脂肪细胞，但是我尝不出来。肉本身有味道，但是煎它用的油对我的味觉产生了更大的影响。接着我被告知，我吃到的肉是从一个鸡蛋的细胞开始培养的。这就又回到了那个老生常谈的起源故事蛋生鸡但是我不禁猜测，有多少人愿意这样调换呢？
接下来，我将那勺柠檬香烤鸡排味的送进嘴里。对喜好肉食的人而言，它很有滋味，比那份原味的好太多。鸡肉的质地与黄油、柠檬和刺山柑花蕾绝妙地配合在一起。