“人造肉”更道德吗？改变动物命运的许诺与生意(6)

接下来这些创始人需要搞清楚传统畜牧业有多不可持续，对环境的破坏有多大，以及用动物喂养人类的转化率有多低。从投资回报率来看，用作物喂养动物进而生产蛋白质来喂养人类，是一种“效率极低的技术”。最后，他们搬出那个反复出现的统计数据，用问题来表达：“到2050年，我们拿什么养活90亿的世界人口？”耕地数量有限，年轻一代对农业不感兴趣，人类对蛋白质的需求日益增长，在这样的情况下，这些创始人将细胞培养肉作为拯救这颗行星和人类的最优选择。
向更健康的饮食方式转变需要付出努力。在“EAT-柳叶刀”委员会的一篇报告中，一群来自全球的科学家建议，我们应该将水果、蔬菜、坚果和豆类的摄入量加倍。或许更具挑战性的是，他们认为我们需要将红肉和糖的摄入量减少50以上。这么做“将会同时改善身体健康和环境”。委员会的一名科学家布伦特洛肯（Brent Loken）称，如果不做出这些改变，预计到2050年，与食物相关的碳排放将翻倍。“食物相关的碳排放极可能导致全球气温在30年到40年间升高超过1.5摄氏度的上限，在2100年前升高接近2摄氏度的上限。”这个观点被广泛接受。

《大号的我》（Super Size Me，2004）剧照。
“为了自己的饮食健康，而置地球的健康于不顾，这是一种竭泽而渔的想法。”大卫·卡茨（David Katz）说，他是耶鲁大学耶鲁格里芬预防研究中心的创始人，也是一位营养学作家。
在2019年，当我的Instagram（一款社交应用）推送充斥着亚马孙大火的图片时，我明白这是所有与我交谈过的创始人的论据。《纽约时报》称这场火灾为“生态纵火”。饲养肉牛的牧场主在烧毁全球最大、生物多样性最丰富的热带雨林。彼时，全球的抗议声排山倒海。如果那时细胞培养肉已经在售，它的广告一定会与这场灾难的图片一起在Instagram推送给我。
细胞培养肉还处于起步阶段，植物肉却已登堂入室。当植物性汉堡、培根、猪肉一飞冲天的时候，这些相对更棘手的细胞培养肉还是必需的吗？