精华!《蔡澜旅行食记1》让无数读者意犹未尽!(2)
2023-05-01 来源:飞速影视
我问海鲜有没有不是养殖的。店员搔搔头皮,指了一种黑色的鱼。什么名字?黄颜色的叫“黄鱼”,黑颜色的就叫“黑鱼”了。只有这种鱼是野生的,那当然得要了。请店里蒸,他们告知不会做。炆吧!好,炆就炆。肉质是粗糙的,味道是淡的,所以不蒸也是对的,加酱油炆才有味。
焖子呢?我要吃焖子,传统的,什么料都不下的那种。店员回答,他们只有三鲜的。好,三鲜就三鲜。
上桌一看,只见海参、虾和螺片,用筷子拼命找才找到青绿色、半透明的固体状态的方块,这就是著名的焖子了!
海参本身无味,养殖的虾没什么好吃的,螺片更是硬得像老母鸡皮。焖子一吃进口,满嘴糊。又是和羊肉泡馍一样的传说!记得我第一次去西安,就不停地找泡馍,这个名字给我无限的想象空间,听了那么久当地人的歌颂,觉得不可能不好吃!结果后来上电视时被问,我说大概是从前人穷,吃不到白饭,只有把面皮搓成一粒粒的,扮成米饭吧?当地人听了差点翻脸,我运气好才逃了出来,最后就学会了永远不能批评别人从小吃的食物。
叫的那一桌菜吃不完,三鲜焖子更是剩下一整碟。本着不能浪费的精神,请店里打包。
到了傍晚,肚子有点饿,找了那焖子来吃。咦,柔滑中还有弹性,海鲜的味道渗入其中,愈嚼愈好吃。一下子把焖子都找出来吃光了,反而剩下海参、虾和螺片。
吃出瘾来,冲出酒店,跳进的士。司机问去哪里。“卖焖子的小贩摊在哪里,就去哪里。”他瞪了我这个疯子一眼,也不敢反驳,直拉我到中山公园菜市场。
小贩将锅小火加热,放入切成小块的焖子,用筷子翻动焖子,把皮煎得焦黄,放入盘中备用。另一厢,将臼子里捣碎的蒜泥、小磨磨出的麻汁,还有浓郁的鱼露,大量地淋在刚煎好的焖子上面。我大声叫:“蒜泥多一点,蒜泥多一点。”这种小吃,蒜泥非得加到吃完口气浓得叫人避开三尺不可。
就那么一吃,哈哈,中了焖子的“毒”。这次来大连,值回票价。
工作完毕,已是十点了。《味道·大连美食》的作者王希君特地请日丰园的老板娘等着我,另外约了大连名厨董长作和一群好友,浩浩荡荡地赶来。
吃些什么?桌子上摆满了令人垂涎的菜肴,但和饺子一比,全然失色。
饺子有六种,一款款上,最先是胡萝卜馅的,特意强调除了盐什么调味品都没加。怎么那么甜?仔细品尝,还是会发现有鲜蚝掺在其中,不过分量少得令人不易觉察而已。第二款是芸豆水饺,里面有少许的蛤肉。第三款是黄瓜水饺,加了蚬。第四款是鲮鱼水饺。第五款是茭瓜水饺,加了扇贝。
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