精华！《蔡澜旅行食记1》让无数读者意犹未尽！(5)

这令香港客懊恼，我就叫羊尾巴，一圈羊尾巴一圈全瘦的，两圈夹在一起涮，不就是半肥瘦了吗？
涮出来的全肥羊尾巴有如白玉，点了韭菜花蓉来配，不羡仙矣。孙老板看在眼里，微笑赞许。
写到这里，发现忘记了说最先上桌的一碟盐水羊肝，很粉，但对不起，还是猪肝的味道好一点。
中间的插曲，是布里亚特羊肉包子。布里亚特人做的包子馅是手切羊肉，也有用牛肉，甚至用马肉的，加洋葱或野生韭菜。说是包子，其实像我们的灌汤饺，所以来到这家，不吃羊肉水饺也不可惜，单叫包子好了。
再也吃不下去了，抱着肚子喊饱时，上了烤肥腰。
一般的烧烤将食材用铁扦串起，撒上大量的孜然后上桌。孜然个性太强，所有的滋味都给它抢去，讨厌的人还会觉得有奇怪的味道，远离之。
但这家店的烤羊腰将尿腺切除得精光，所以能摒弃孜然，只撒盐也一丁点的异味也没有。慢慢地欣赏羊腰，一小口一小口地吃，是种福气。
孙老板走进来敬酒，说酒是六十三度的。我一大口干了，真是厉害，问他为什么开这间店。
“我在草原生活过，和牧民交上朋友，爱他们的热情，回到北京就用这个意思开了这家店，其实也没多久，只不过一年多罢了。”
“羊肉呢？”
“从不同地方运来。像你们吃的上脑叫‘杜泊上脑’。杜泊羊是一种高产的羊，对环境要求不高，但肉质好，长肉快。这种羊最早来自南非，分黑杜泊羊和白杜泊羊两种，肉质是没有分别的。其他部位的肉来自内蒙古呼伦贝尔市新巴尔虎左旗，那里的草种类丰富，肉味才不会单调。”
“哇！”这么讲究，我叫了出来。
这时，整顿饭的压轴出场，是一条巨大的肋骨。
“这就是我们的手把肉了！”孙老板宣布。
那么大的一条肉，也是放在冷水中煮，滚个十五分钟就熟。骨上的肉有肥有瘦，孙老板抓着骨，用刀把肉一块块切下。
我先选一块瘦的，再来一块肥的，两种风味完全不同，但都是我吃过的之中最好、最香、最软嫩的，差点把那三胃包肉比了下去。
一般香港人，尤其是女的，看到孙老板那种抓法，一定怕怕不敢吃，我们这群人一点也不在乎地狼吞虎咽。也许，只有这种食客，才会被孙老板接受吧？
“整条骨那么长、那么大，那羊呢？”我问。
“是只四齿羊。”
“四齿？”
“对，羊每年长两颗牙，你吃的是两岁多快三岁的羊，肉味才够浓，乳羊不行。”
“唔，我们煲汤也要用老母鸡，那样才甜。”我说。