精华！《蔡澜旅行食记1》让无数读者意犹未尽！(3)

压轴的是韭菜海胆水饺，被誉为“大连第一厨娘”的孙杰抱歉地说：“当今的海胆很瘦，韭菜又硬，都不是时令菜，请各位包涵。”
管他时不时令的，这一道水饺的确是天下美味，一吃就知。大连，又有一种会令你感到不枉此行的美食。
情忆草原的羊宴
在中国的每一个城市，我都有一群朋友，他们对于吃有着极大的热忱，而且最重要的是，他们令人信得过。
到了北京，一定得去找洪亮，他微博名叫“心泉之家”，有许多粉丝爱看他写吃的报告。他人住在北京，对北京小吃当然熟悉，又是一家名牌摄影机的代理，得到处去巡视业务，对其他城市的了解也多。
“这次来想吃些什么？”他问。
“你知道我最爱吃羊肉。”
就这样，一顿精彩的羊肉宴诞生了。
只约六七个好友，人多了互相的沟通就不够。我们去了一家叫“情忆草原”的店。
这家店地方较为偏僻，装修也平凡，但离得远远的就闻到羊肉的香气。洪亮兄告诉我，老板特地指定了一只羊，请牧民当天早上屠了空运到北京。他又预订了一个菜，叫“三胃包肉”。
上桌一看，碟子像个小葫芦。羊有四胃，第三个特别平坦，把它反过来，可以看到只有五六条皱褶而已。将羊的肚腩肉切片，塞到里面，以粗线缝起，就那么放进冷水中，滚后转小火，煮个十五至二十分钟，就完成了。
老板孙文明是个大汉，走进包厢，用利刀往羊胃一割，热腾腾的汤汁就流了出来。固然羊腩肉软嫩又好吃无比，但还是那口汤给我留下了最深刻的印象，又香又甜，那种享受可算得上吃羊肉的最高境界之一了。
再看桌上，有个碟子装着深绿色的切成一丝丝的像昆布的东西，那是什么？
它名叫“沙葱”，是种草。原来不是切成丝的，而是保留了原形。这道沙葱是用盐腌制成的，试了一口，味道清新。原来吃羊肉配这个，已经不必蘸酱油了。
另一碟绿色的，是用野生的韭菜花磨成的蓉。当今农历二月，是吃韭菜的季节，羊肉和韭菜又是完美的搭配，比西方用薄荷高明。
巨大的炭炉小锅已烧得通红，搬了进来后才把冷水倒进去，即刻嗞嗞地冒烟，据说这才正宗。话题岔开了，什么是涮羊肉呢？
古时的军队打仗来不及做饭，就把羊肉切成薄片，在锅里一烫就能吃。和平后涮羊肉成为蒙古草原王族的食物，只有他们才能吃。元朝和清朝，王族们将涮羊肉带到北京，也不许平民百姓做。后来清朝允许大臣们吃，但皇宫里的御厨不可能走出来，大臣们只有找到会处理羊肉的贩子做。最后皇帝开恩，让百姓在特许的两家餐厅卖涮羊肉，就是东来顺和一条龙。