精华！《蔡澜旅行食记1》让无数读者意犹未尽！(12)

吃完饭就有力量去冲刺了。上午到纸的世界书店去，这是一家把书堆到天花板，要用梯子爬上去找的店铺，很有品位，店名也取得好。
我们早到，只有一排客人买了书正在等着付账。我请同事整理好一张桌子，说“为你们签了名再去给钱吧”，众人大乐。一下子，大堂已挤满了读者，有三四百人之多，我又和大家开始问答游戏，最后一一合照，众人大乐。
我的“护法”——“木鱼问茶”和“青桐庄主”也分别由泉州和福州赶来，好不热闹。厦门读者消费力强，这次的签售会一共卖了八千本书。
接着上电台节目，主持人洪岩问我会不会说闽南语，我用纯正的闽南语说了一个笑话：“有个厦门男子去了四周是陆地的安溪做茶生意，娶了一个乡下老婆，将她带到沿海的厦门。见一大船，后面一小船，太太大叫：‘夭寿，船母生船仔！’”
午饭去了一家叫“烧酒配”的餐厅。烧酒配，下酒小菜的意思。留下印象的，是一道葱糖卷。这是福建薄饼的另一个版本，馅和普通薄饼相同，但下了大量的糖葱和酸萝卜泡菜，吃起来爽爽脆脆，酸酸甜甜，儿童最喜爱。我的“花花世界”网店拍档刘先生是个大小孩，吃了四卷还嫌不够。
下午在一个叫“中华儿女美术馆”的地方，与各个传媒的记者做见面会。到了会场，有几张椅子，让我们几个主持人坐，而记者席离得远远的。我一下子把椅子搬到人群当中，让大家像老朋友一样聊天，这一来立刻消除了隔膜。
晚上，到厦门最高级的食府之一——融绘的东渡店。融绘由名厨张淙明创办，东渡店位于东渡牛头山。我们从停车处经过一条山径，再乘坐依山而建的电梯才能抵达。从包厢中可以看海景，海沧大桥就在眼前。
包厢分两部分，十几人坐的圆桌和一个开放式的厨房。不坐圆桌，就在厨房橱柜边进食也行，那样比较直接和亲切。坐圆桌的话，能看到一个大电视，即时播放着现场拍摄的张淙明师傅的烹饪过程。
第一道菜就是我最喜欢的薄饼了。凡是闽南人，过年过节必做这道菜。薄饼的吃法简直是一个仪式，过程繁复，要花上两三天工夫准备。从前家家都包，当今在香港已罕见。我一听说有什么福建朋友家里包了，即刻挤进去吃，而且百食不厌。
这道菜，厦门一带都叫为“薄饼”，传到南洋也是那么叫，泉州等地则称之为“润饼”。
餐桌上已摆好所有配料和主馅，其中最重要的，也是薄饼的灵魂的，是一种海藻，叫为“琥苔”或“浒苔”。要把这种海藻爆炒至极香，没有此味，这个薄饼就逊色了。另外有舂碎的花生酥、加力鱼碎、蛋丝、肉松、炸米粉、京葱丝、炸蒜蓉、银芽、芫荽等，共十种。南洋人吃，豪华起来还用螃蟹肉代替加力鱼肉。