精华!《蔡澜旅行食记1》让无数读者意犹未尽!(13)
2023-05-01 来源:飞速影视
薄饼皮当然挑选最好的。在碟子上铺好之后,就在薄饼皮的一边摆上自选的配料,另一边摆上切成刷子状的葱段,涂上蒜蓉醋、芥末、辣椒酱和番茄酱,最后才在中间放主馅:把高丽菜丝、胡萝卜丝、冬笋丝、五花肉丝、豆干丝、蒜白、荷兰豆、虾仁、海蛎、大地鱼末、干葱酥翻炒了又翻炒,太干了就加大骨汤。闽南人说,隔夜翻炒,才最美味。
这一顿最正宗的薄饼,吃了其实不必再去加菜,但让人抗拒不了的佳肴紧接而来:茶浓响螺片,螺肉片得极薄,用铁观音灼熟即食;豆酱三层肉煮斗鲳,斗鲳就是我们的鹰鲳,有七八斤之大;固本酒焗红虾,红虾是闽南极品,非常甜,不逊于地中海者;海蛎煎,就是蚝烙了;土龙汤,用猪尾和鳗鱼来炖;闽南芋包,把蒸芋泥制成皮,包上猪肉、虾仁、冬笋和马蹄;杂菜煲,用古龙猪脚骨头焖大芥菜;冷鱼三吃是手撕剥皮鱼、喼汁巴浪鱼、秋葵拌狗鱼……
已经吃不下,也数不完,大家自己去品尝吧。
我的上环散步
我散步,当然不是去什么公园,如果与吃无关,我是不会有兴趣的。
虽然身居九龙,但我的散步范围还是集中于香港岛,尤其是上环一带。
为什么是上环?我总觉得香港岛那边,还保有许多老香港做生意的作风和浓厚的人情味。第一次去,以为是出于商人的傲慢,伙计不理不睬,好像做得成做不成交易根本与他们无关。这种感觉,很不好受。但一光顾得多,与他们打上交道,老香港的人情味就出来了。除了货真价实,他们还会把店里的货全搬出来让你品尝,像是即使把他们的头拧下来也行。相熟的食肆,顾客被当成他们家庭的成员,一汤一餸
我散步由威灵顿街开始,一直走到位于孖沙街和毕街交叉路口的生记粥品,他们新开的茶餐厅已甚有规模,但我还是愿意走进巷子里的老店,那里很小,只有几张桌子。
店主阿芬已在里面忙得团团乱转,但你一下单,什么材料配什么材料,她记得清清楚楚,绝不出错。早来的话还有鲩鱼膘,在粥里煮熟,其他的材料有肉丸、鱼腩、各类猪内脏、牛肉等,有数不清的配搭。
很快就卖完的还有生鱼片,就那么吃也行,怕生的话,就混在粥里烫个半熟,甜得不得了。
生记的粥是加瑶柱、白果和腐竹经长时间煲出来的,和别的地方的一比,即见高下。也不必我多说,你吃过一次就会上瘾,毕生难忘。
如果在生记找不到位子,到阿芬经营的转角茶餐厅去好了。那里坐得较舒服,也多了一味牛腩可吃,粥照样是旁边那家小店煮出来的,味道一流。
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