精华！《蔡澜旅行食记1》让无数读者意犹未尽！(13)

薄饼皮当然挑选最好的。在碟子上铺好之后，就在薄饼皮的一边摆上自选的配料，另一边摆上切成刷子状的葱段，涂上蒜蓉醋、芥末、辣椒酱和番茄酱，最后才在中间放主馅：把高丽菜丝、胡萝卜丝、冬笋丝、五花肉丝、豆干丝、蒜白、荷兰豆、虾仁、海蛎、大地鱼末、干葱酥翻炒了又翻炒，太干了就加大骨汤。闽南人说，隔夜翻炒，才最美味。
这一顿最正宗的薄饼，吃了其实不必再去加菜，但让人抗拒不了的佳肴紧接而来：茶浓响螺片，螺肉片得极薄，用铁观音灼熟即食；豆酱三层肉煮斗鲳，斗鲳就是我们的鹰鲳，有七八斤之大；固本酒焗红虾，红虾是闽南极品，非常甜，不逊于地中海者；海蛎煎，就是蚝烙了；土龙汤，用猪尾和鳗鱼来炖；闽南芋包，把蒸芋泥制成皮，包上猪肉、虾仁、冬笋和马蹄；杂菜煲，用古龙猪脚骨头焖大芥菜；冷鱼三吃是手撕剥皮鱼、喼汁巴浪鱼、秋葵拌狗鱼……
已经吃不下，也数不完，大家自己去品尝吧。
我的上环散步
我散步，当然不是去什么公园，如果与吃无关，我是不会有兴趣的。
虽然身居九龙，但我的散步范围还是集中于香港岛，尤其是上环一带。
为什么是上环？我总觉得香港岛那边，还保有许多老香港做生意的作风和浓厚的人情味。第一次去，以为是出于商人的傲慢，伙计不理不睬，好像做得成做不成交易根本与他们无关。这种感觉，很不好受。但一光顾得多，与他们打上交道，老香港的人情味就出来了。除了货真价实，他们还会把店里的货全搬出来让你品尝，像是即使把他们的头拧下来也行。相熟的食肆，顾客被当成他们家庭的成员，一汤一餸
我散步由威灵顿街开始，一直走到位于孖沙街和毕街交叉路口的生记粥品，他们新开的茶餐厅已甚有规模，但我还是愿意走进巷子里的老店，那里很小，只有几张桌子。
店主阿芬已在里面忙得团团乱转，但你一下单，什么材料配什么材料，她记得清清楚楚，绝不出错。早来的话还有鲩鱼膘，在粥里煮熟，其他的材料有肉丸、鱼腩、各类猪内脏、牛肉等，有数不清的配搭。
很快就卖完的还有生鱼片，就那么吃也行，怕生的话，就混在粥里烫个半熟，甜得不得了。
生记的粥是加瑶柱、白果和腐竹经长时间煲出来的，和别的地方的一比，即见高下。也不必我多说，你吃过一次就会上瘾，毕生难忘。
如果在生记找不到位子，到阿芬经营的转角茶餐厅去好了。那里坐得较舒服，也多了一味牛腩可吃，粥照样是旁边那家小店煮出来的，味道一流。