精华！《蔡澜旅行食记1》让无数读者意犹未尽！(10)

午饭时间，先去民族路七十六号的乌糖沙茶面，墙上写着瘦肉、肝沿（包着猪肝的那层薄肉，台湾人叫为“肝连”）、大肠、猪脷、小肠、猪肝、猪腰、猪心、猪肚、鱿鱼、虾仁、大肠头、肉筋、肉羮、猪肺、海蛎、海蛏、丸子、鸡蛋等各种配料，像香港的车仔面，任君选择，加上面条即成。
好吃吗？厦门海产丰富、新鲜，拿来灼汤，当然甜美。但加上的沙茶酱，是从南洋传过去的。加沙茶酱是近几十年才有的配方，而非闽南传统。厦门人所谓的沙茶酱，有点辣，有点香，味道比南洋的差远了。而且，厦门人显然对面条的要求不高，油面干干瘪瘪，无咬劲，弹力也不足。这种小吃，也只能充饥。
友人见我不满意，说：“有家吃炖汤的要不要试试？”当然去。接着到了一家叫“宝贵”的店，老板娘亲切相迎，言语幽默，说店名叫“宝贵”，丈夫叫她“宝贝”。
店里面有什么？菜品种类多得不得了。先是看到箱子里摆着炖的各种汤类，有点像从前香港街头的蒸品，一盅盅的。里面的黄脚
另外还有弹涂鱼、黑油鳗、大块的马友、鲍鱼、海参等。
蒸笼里的饭，粒粒晶莹，引人垂涎。菜不够还可叫干笋猪内脏、猪尾花生、大肠咸菜、卤肉、卤蛋……
再往前，就有海蛎煎，那是潮州人叫“蚝烙”、香港人称“蚝煎”的料理。蚝新鲜，粒粒拇指般大，肥肥胖胖。还有炸芋头丸子、五香肉和薄饼，在这里，反而吃到传统味道了。
厦门当今有许多大厦式的新酒店，但刘先生还是喜欢位于海边的马哥孛罗。它只有八层楼，房间舒舒服服，很干净。
放下行李又去吃。宴遇开在市中心，走年轻人路线，装修新颖，很受当地人欢迎，客人熙攘，做完一轮又一轮。我们是冲着大厨吴嵘去的，他是受了严格的闽菜基本功训练又能创新的年轻一辈。他和另外一位名厨张淙明是师兄弟，两人不因同行而对敌，反而非常友好。
“宴遇”这个名字和“艳遇”谐音，我们一坐下来，看到面前摆着一包保险套，打开一看，是湿纸巾。这是题外话。吃些什么呢？先上风味九龙拼，共有土笋冻、章鱼、杧果酱油、五香卷、炸菜圆子、海蜇头、葱糖卷、沙虫和卤鲂鱼。
值得一提的是章鱼，白灼的。如果你对八爪鱼的印象是硬，那么就错了。闽南的章鱼又软又脆，和一般的不同种，绝对不容错过。杧果当前菜也是特别的，蘸酱油吃的方式不知是从南洋传过来的，还是从这里传过去的，有时还加白糖、加辣椒丝呢！
接着有佛跳墙，是一人一盅的迷你版本。还有厦门喼汁煎大斑节虾、银丝烩金钮（鱿鱼面）、煎蟹、鸡汤汆西施舌、葱香汁蒸黄鱼、芋泥响螺片、传统蟹肉粥、韭菜盒、猪油炒味菜、迷你榴梿粽、花生汤和水果。