精华！《蔡澜旅行食记1》让无数读者意犹未尽！(11)

煎蟹是闽南名菜，做法简单，把一只膏蟹斩为两半，肉朝下，就那么在锅中干煎起来。一大锅二十四块上桌，很有气势。只要蟹肥满，不会失手。
西施舌是一种颇大的贝壳类海鲜，是香港所谓的贵妃蚌的高级版本，吃时连带两条翅，那是生殖器，此蚌雌雄同体。昔时在香港的大佛口，把所有蚌翅都集中了，一只蚌一条，共有数百条，当鱼翅来吃，至今记忆犹新。
韭菜盒也是闽南名菜，去了厦门非试不可，是用韭菜、豆干、猪肉碎和春笋当馅，焗出酥皮来的。
芋泥甜的吃多了，这里的和响螺片一起做成咸的，也很特别。
吃饱，睡得很熟。翌日行程排得满满的，非吃一顿大早餐不可。有什么好过菜市场旁边的小食档的呢？其实选择也不是很多，厦门人的早餐说来说去还是那几种，他们对早餐并不重视，不像武汉人，他们称吃早餐为“过早”，像过年一样吃得那么丰富。
约了些当地老饕带路，有名厨张淙明和吴嵘、吃海鲜吃出名堂的海鲜大叔、饮食名记、以喜欢的电影《牯岭街少年》为名的少年，还有古龙天成酱油厂东主
闽南人最爱吃的是香菇猪脚腿罐头，用它来炒的面线已成为他们的名菜。而生产此罐头的古龙食品公司，需要大量酱油，自己设有酱油厂。后来酱油厂生意做大了管不了，就让给颜靖去打理。
我们几个人浩浩荡荡，往厦门最古老的菜市场——八市出发。
八市在厦门无人不知，最为古老。它由几条街组成，食材齐全，令人目不暇接。这里所有海鲜和广东沿海一带相似，并没有让我感到新奇的。
有种叫“鳓鱼”的，很像鲥鱼，不知是否同一家族。闽南人也有“鳓鱼炖菜脯，好吃不分某”的说法。某，妻子的意思。自己吃，不分给老婆吃，也应该相当美味吧？
小巷中有个石门，另有个石牌，上面只见一个“石”字，其他字迹已模糊了。旁边有档卖生蚝的，老太太在这里剥蚝壳已剥了六十多年，她家的生蚝最新鲜。生蚝，厦门人绝不叫为“蚝”，只称“海蛎”。友人林辉煌是厦门人，常说小时候没饭吃，一直在海边挖生蚝充饥，羡慕死付高价在oyster bar
菜市中心广场有个叫“赖厝古井”的名胜，那里有一群老年人坐着矮凳泡茶喝。老厦门人也真悠闲，一早去买几个甜的馅饼或绿豆糕，沏铁观音或大红袍，看报纸，又是一天。
这里，地道的早餐店有赖厝扁食嫂。所谓扁食，是小馄饨。这家还有拌面。另外有友生风味小吃、陈星仔饮食店的面线糊和咸粥、阿杰五香的五香卷等等，都算是厦门最地道的早餐了。