西贡华人面家(5)

传承到今天小吃车各式各样，仿古小吃车，电动小吃车等已经流行普及开来。社会的不断发展，经济的不断进步。
现代的西贡小吃车大多都是由三轮车四轮车改装之后的，功能齐全，外观大方好看。
夜市、市集走一遭，各家摊车花样十足，但毕竟摊车是生财器具，只是好看不中用是不够的，究竟一部摊车要具备哪些条件才经得起到到处奔波的摆摊生活，
并且顺手好用有助满足做生意时的需求，以下为你细说分明。
首要先问：是要卖什么
有些人在还没有决定要卖什么之前，就开始想摊车的风格造型，上网找图片，对细节想法很多，但这有一个风险，梦想要做一个迪士尼风格城堡的摊车，
最后决定卖臭豆腐，这样的摊车设计，恐怕无法说服消费者，所卖的臭豆腐口味道地好吃，因为「调性不合」。
尤其是卖小吃，通常是薄利多销，餐点口味的接受度，是否有别于其他人的特殊之处，才是生意做得起来的关键，不好吃客人买一次就不会再来了，摊车再厉害都救不回来，因此，
「卖什么」除了是在问卖什么种类的小吃之外，也是在问「卖点是什么」，充分了解之后，就可依照所卖的餐食种类及卖点，建立「主题」，进行餐车造型及风格的构想。
从餐饮种类和摊位地点等，设计造型
传统口味小吃，通常会搭配仿旧质感与复古造型摊车，这样容易让人产生联想，并且传达出专业职人的形象。卖新颖流行的小点心，摊车造型就会比较往现代感或欧式风格发展，以吸引客人的注意来尝鲜。
摊子要摆在哪里，也是设计造型的关键，地点连结的是客群，这和开店找店面是类似的意思，如果摆摊的地点是创意市集之类的场合，带着配备七彩霓虹跑马灯的摊子出场，恐怕难以得到现场偏向文青型的客人青睐，这就是目标客群设定错误，即使东西再好吃，也很难吸引到该族群。
因此，摊车设计同时包含了卖点、客群以及会使用到的设备等思考，在和摊车设计厂商沟通之前，最好先确定这些方向，以缩短来回沟通的时间。
熟悉餐饮流程才能做好摊车设计
摊车不是只做出一个抢眼的造型这么简单，它等于是一个微型店面，要有引人注意的门面，要清楚传达是卖什么类型的餐点，并且要容纳餐饮器材，配管配线等细节，
因此要设计出顺手好用的摊车，对餐饮流程要有一定的理解，并熟悉各种料理对应的烹调设备以及机器的尺寸、规格，是热台还是冷台，器材之间与作业区要预留多少空间等，才能在顺利在造型中纳入完整实用机能。