瘦肉咬不动?记住4个技巧，猪肉嫩滑如豆腐，大厨教你正确嫩肉方法(6)

很多人在腌肉的时候喜欢加上五香粉，十三香以及各种各样的香料。其实，只要肉足够新鲜，足够好，这些都是画蛇添足。这些香料只会加速肉类的细胞脱水。
有的人还喜欢把生姜和花椒放在一起，用开水进行冲泡，以便形成生姜花椒水，这样是不对的。花椒虽然可以经受住高温，这样做花椒水肯定是没有错。但是，有嫩肉效果的生姜蛋白酶超过70度，只会失去活性。所以，一定不要用开水来冲泡生姜。它的最佳温度就是40度。
经过四次的加水，肉片的颜色也由鲜红色变成粉红色。用手提起来的时候，就会感觉到肉非常的坠手。
这个时候， 我们就可以加入适量的淀粉。加入淀粉可以是玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉。

用手搅拌均匀，让每一片肉片都均匀地沾上淀粉。常温下淀粉并不能达到嫩肉的效果，它仅仅只是附着于肉片的表面。但是，稍后他将会发生一个非常著名的化学反应。

我们往肉片里面加入少许的植物油，由于分子之间的强大张力，可以暂时包裹住肉片中的水分。