有“汗臭味”的纪录片，继“了不起系列”知了青年开启美食新系列

作者/邓颖翀
“我们做的是一部有‘汗臭味’的美食片。”聊起优酷最近收官的纪录片《江湖菜馆》时，制作方知了青年的CEO李武望笑称。
美食纪录片与“汗臭味”，两者是如何发生碰撞的呢？
夜幕降临，华灯初上，位于四川自贡市的老胡和老伴分别踏着一辆三轮车到达今天的摆摊地，架起烧烤架，娴熟的烤上白天串好的郡肝。镜头下，高温热火前的老胡汗流浃背，街边吃着烤郡肝的食客们脸上挂满汗水。

原来，“汗臭味”指的是一种在大城市日渐消失的生活气。“它并不精致，甚至有种骂骂咧咧的、躁动的感觉，但这就是我们希望这个片子能呈现出来的东西。”
其实早在三年前，知了青年就从了不起频道孵化出一档名叫《江湖菜馆》的节目，将镜头对准这些菜馆大厨。虽然节目每集只有三分钟，却让知了青年觉得意犹未尽，三年来他们读到许多故事，看了很多人生。体会到正是这些给我们提供美味的江湖大厨，让世界变得更美好了些许。他们想通过把节目扩展成每集25分钟的纪录片，打造出一个全新的美食IP。让它像“村落100计划”一样拍个100集，让大家感受到其中“人、情与味道”。

为此纪录片《江湖菜馆》开启第一季，摄制组来到长沙、南宁、自贡、青岛等八座城市，寻找那些隐藏在犄角旮旯里的小菜馆。虽然它可能看似破旧，但往往凝聚了整个家庭，甚至两代人的心血在其中，它是街头巷尾邻居们常常光临的老店，时不时还有远方的饕客慕名而来。
这些菜馆不仅通过食物反映出当地特色，菜馆的厨师、顾客等叠加在一起还勾勒出整座城市的性格，比如长沙是“不逗霸”，意指不开玩笑，不忽悠人。