一次学会6种黄油酱,快速掌握法餐味道平衡精髓(12)

2023-05-02 来源:飞速影视

一次学会6种黄油酱,快速掌握法餐味道平衡精髓


在制作完毕后,要确保容器温热,但控制在 180°C 以下,以防止乳化剂破裂。

一次学会6种黄油酱,快速掌握法餐味道平衡精髓


除了用于肉类、面食等热菜调味 Beurremonté 还可以与其他基础调味料搭配,比如香草、柠檬汁、火葱等。
棕色黄油酱:Beurrenoisette

一次学会6种黄油酱,快速掌握法餐味道平衡精髓


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