中国当代顶级名厨，谁最NB？厨艺界的大比拼！(19)

谭家菜的曲折历史：
谭家菜乃清末谭宗浚所创。谭宗浚是广东南海人，是大学士谭莹之子。《清史稿》说，谭莹让宗浚在家闭门读书十年，才许出仕。同治十三年，宗浚二十七岁中榜眼，入翰林，督学四川，后又充江南副考官。谭家菜乃谭宗浚入翰林后始名。在中国近现代海珍筵味中，是唯一以科举命名的菜系“榜眼菜”，又称“谭家菜”，因其创始人为清代榜眼谭宗浚而得名。

上图为谭宗浚殿试试卷
谭宗浚一生酷爱珍馐，入京后，当时京城饮宴蔚然成风，京官每月一半以上的时间互为饮宴。宗浚宴客，善安排，精调味，将家乡粤菜与京菜互为调和，初入京便颇具名声，但谭家菜真正名闻遐迩，却是谭宗浚之子谭青所为。
谭蠪青生于京城，对饮食之讲究，过于其父，以精于饮食为乐。谭宗浚充任外官时，谭蠪青随往，对各地名肴多有研究。少时便有积累食谱之嗜好。谭蠪青喜交游。晚清一般官宦人家都热中于广置田产，独谭宗浚、谭蠪青父子热中于饮食之道，不惜重金礼聘各方名厨，随请随辞，以博觅各家之长。谭蠪青又比谭宗浚更嗜于宴请四方名士。辛亥革命后，家败，青丝毫不改嗜吃之习，先变卖珠宝，后变卖房产，依然筹款举宴。后来坐吃山空，实在无法维持，只得悄悄承办家庭宴席，以变相营业补贴家用，维持盛宴常开。
当时，谭家菜已声名远扬，文人、官僚慕名，纷纷以重金求谭家代为备宴。谭蠪青绝不挂牌，每次只答应承办三桌，每桌价格在当时为一百块。请谭家私办宴席，刚开始时需要提前三天预约，慢慢地越办名声越大。据《四十年来之北京》记，“耳食之徒，震于其代价之高贵，觉得能以谭家菜请客是一种光宠。弄到后来，简直不但无‘虚夕’，并且无‘虚昼’，订座往往要排到一个月以后，还不嫌太迟”。