美食穿越之旅：西非的饮食传统(11)

香蕉和大蕉可以碾成泥制作fufu，也可以烤着吃或者炸着吃。尼日利亚南部的Dodo ikire，就是用吃剩的大蕉加上胡椒、盐，放到棕榈油中油炸制成的
和萨赫勒地区比起来，西非森林地区的人们更喜欢吃大块头的根茎类主食（比如山药）以及大蕉和香蕉，后两者大约1000年前传入西非，很快就成为当地的重要主食。森林中的人们很少吃高粱和珍珠粟，虽然当地有人种植水稻，但其地位也远不及北方以及尼日尔河流域地区。

尼日利亚市集上的fufu
西非森林的人们也许更在乎主食的质地，他们偏爱把富含淀粉的主食捣碎或者磨碎，加上水、棕榈油等蒸煮，做成黏糯的面团。典型的代表是fufu，在古代，fufu一般是用山药、大蕉等制作的。加纳南部的人们认为，fufu是一顿饭的灵魂，它赋予人们一餐饭中最重要的饱腹感。

制作fufu
fufu的种类很多，加纳人喜欢山药fufu，尼日利亚南部和刚果西部爱吃木薯fufu（还有用发酵木薯泥制作的版本），科特迪瓦人则用山药、木薯、香蕉、芋头等制作甜味的fufu。非洲各地有许多fufu的同类，比如乌干达、肯尼亚等地的乌咖喱Ugali；马拉维、赞比亚等地的恩希玛Nshima等，万变不离其宗。