美食穿越之旅：西非的饮食传统(10)

尼日利亚式的Jollof饭，光看图似乎不太能把它和加纳Jollof区分开
各种米饭料理中，最出名的是西非沿海的Jollof饭，西非各国都有各自的Jollof饭做法，这是西非广泛文化交流的见证。Jollof饭的起源，也许可以追溯至14世纪塞内加尔一带的沃洛夫王国，也有人认为，Jollof饭的广泛传播，体现了马里帝国对西非饮食的深刻影响。西非各地都有以经商为业的Dyula人，这些马里帝国商人的后裔，也许正是Jollof饭的主要传播者。
以尼日利亚的做法为例，制作Jollof饭，先要准备肉类或者海鲜，加上炒番茄、胡椒泥、洋葱等熬制浓郁的肉汤，然后放入长粒米饭煮熟，配上油炸香蕉、豆蔬菜色拉等一同食用。至于加纳的做法，最大的区别在于肉类要事先煸炒，洋葱、番茄、胡椒等香料等也要先炒制一番。

正在制作乳木果油的Wala女子
稀树草原以北的沙漠地区，生活着不少游牧民，他们更重视动物油，而在南方草原与森林的交界地带，最重要的则是象牙色的乳木果油。乳木果油是从乳油木的坚果中榨取的，富含硬脂酸，可以用来制作润肤油（如今许多化妆品里就有乳木果油成分）、发蜡、蜡烛，也可用来烹煮食物。

尼日利亚的典型餐食搭配，融合了萨赫勒和西非南部的饮食特色，左上角起顺时针，主食分别为米饭、山药泥（配油炸豆面团）、玉米棒子和fufu
16世纪后，随着大航海运动的兴盛以及桑海帝国的灭亡，繁盛一时跨撒哈拉贸易日趋衰弱。与此同时，西非南部沿海的奴隶贸易却逐渐兴盛起来，随着贝宁、达荷美、阿散蒂等热带王国的崛起，西非的权力中心从萨赫勒地区转移到了南部沿海。