美食穿越之旅：西非的饮食传统(9)

传统上，Thieboudienne放在公共大盘子里，家人和访客围坐在盘子边上分享这道菜，感受主人的好客和慷慨。
受北非的Couscous影响，萨赫勒地区流行用杂粮粉制作的Tiep，其颗粒状的口感和非洲稻有些相似。以Tiep或者非洲稻为基础，加上新鲜或风干的鱼，以及胡萝卜、番茄、洋葱等蔬菜，放入高汤和花生油炖煮，这便是毛里塔尼亚、塞内加尔和冈比亚的常见主食Thieboudienne。

贝宁的杂粮酒Tchouk
杂粮（主要是高粱）的另一用途是酿酒，酒的储存时间更长，在潮湿且缺乏粮食的雨季末期，还可以部分替代粮食的作用。伊斯兰教传来之前，西非各地都有喝酒的风俗。尽管伊斯兰教禁止饮酒，但萨赫勒地区恰恰也是高粱和珍珠粟的主要产区，即使在伊斯兰传入之后，萨赫勒许多地区还是延续着喝酒的习俗。

加纳式Jollof
而在萨赫勒沿海以及尼日尔河三角洲，非洲稻则成为最常见的主食。当地人爱吃夹生的米饭，尤其爱吃做饭时留下的锅巴，传统做法是把稻米放在水中煮10-15分钟，排干多余水分，放到锅中继续煮一小会儿，然后关掉火，让米粒吸收掉剩余的水分。用这种做法做饭，能够节约柴火，也适合当地人手抓饭蘸汤汁进食的习惯。