美食穿越之旅：西非的饮食传统(7)

盔珠鸡，这是各种珍珠鸡中最知名的一种
从古至今，非洲就生活着许多大型哺乳动物——看上去似乎很容易驯化成产肉的家畜。不过，大多数非洲哺乳动物不是脾气暴躁，就是不合群，很难被人驯化。在非洲，唯一被驯化的大型哺乳动物是驴，大约5000年前，埃及人开始以驴作为驼畜。另一种大型驯化动物是珍珠鸡，原产于撒哈拉南部和中非一带，但是这两种动物并不是非洲人的主要肉食来源。

跳舞的沃达贝（Wodaabe）男子，沃达贝人是富拉尼人的一支，而富拉尼人（又称富尔贝人、颇尔人）则是西非人口最多的民族集团之一，他们主要信奉伊斯兰教，曾通过圣战建立了当时西非最强大的索科托哈里发国
过去，西非人很少吃肉，也很少吃乳制品，即便是富拉尼人等游牧民族也是如此。他们主要依靠黄油、酸奶等动物制品提供能量，只有在动物变老，或者特殊仪式上才会宰杀食用动物。
主要的牲畜由尼罗-撒哈拉人引入，穿行于沙漠的骆驼最初驯化于中东，可能直到罗马时代才来到非洲。当今重要的肉食来源——鸡，大约3000年前出现于埃及，之后随着南岛人的迁徙来到非洲南部，不过直到非常晚近的时期，鸡才成为非洲人的主要肉食。
传统与碰撞

西非多贡人的捕鱼节。捕鱼节时值旱季，河水水分蒸发之后，在水里捉鱼就变得比较容易了
正如前面所说，雨水对西非传统饮食的形成起到了至关重要的作用。西非的旱季异常干旱，雨季水量却格外充沛。大多数粮食收获于旱季，在食物丰收的季节，人们尽可以享受丰盛的菜肴，但也必须为雨季做好准备。在雨季，尤其是雨季后期，粮食和蔬菜往往非常稀缺，这时就必须采集野生菌类，甚至昆虫以补充食物。平日里将奶制品制成酸奶，把粮食酿成酒，就可以大大延长食物的储存时间。