小酒馆行业深度报告：高速成长黄金赛道，连锁龙头孵化在即(7)

3.2.3 跨界模式—Bla Bla Bar 奈雪酒屋：顺应“她经济”，茶饮消费新升级
奈雪的茶于 2019 年涉足酒馆赛道，目前全国已开设 18 家门店，致力于为 20 至 35 岁的年轻女性打造酒馆社交空间，引领茶饮消费新升级。
1）品牌调性方面，在产品与环境等方面偏向女性，基于女性消费者对“好喝、度数 低、颜值高”酒饮的偏好，主打口味偏甜、酒精偏少的鸡尾酒和不含酒精的饮料， 酒瓶设计多仿制精致香水瓶形状；门店风格多以粉色等高饱和度色系为主色调， 风格偏梦幻温馨，符合女性社交氛围；此外，定期举办 livehouse 演出，与笑果 文化联名开设上海奈雪脱口秀酒屋，11 个剧场中有 8 个选址购物中心与商业街 区。
2）盈利能力方面，相较于奈雪的茶饮品与烘焙价格带均位于 25-35 元，奈雪酒屋的 酒品客单价在 80-100 元左右，且酒饮的盈利能力高于茶饮，奈雪酒屋的推出可 有效提高整体品牌的盈利能力。
3）运营模式方面，全部以直营模式开设，选址于一二线城市的热门商圈，位于奈雪 的茶隔壁或统一在较大的门店内，奈雪酒屋借助母品牌势能，丰富原始品牌形象， 升级场景氛围，优化门店坪效。
3.3“人群 产品 扩张 营销 延展”构筑行业龙头核心竞争力
较于传统餐饮业，小酒馆可选消费属性和娱乐属性更重，差异化壁垒强。我们认为酒 馆行业龙头需要具备的核心竞争力如下：
（1）人群：场景定位契合目标客群调性。综合考虑目标客群阶层和消费场景，深度 洞察目标客户群画像，将其具象标签化，如都市 GenZ、小镇青年、精致白领等，由 各个标签带来的差异化逐渐赋予品牌独特调性，体现了受众群体与场景定位契合的 重要性。
（2）产品：酒饮辨识特色提升客户复购。市面上大部分小酒馆的门店装修和酒饮餐 食同质化严重，品牌辨识度极低，因而培育品牌的内生动力，提高消费者记忆度，酒 饮创新成为提高复购频次的关键点。