世界三大厨刀详解(13)

旬这个字在日语中有“时令”之意,在设计上它也是一个激进派，每年都有新款，前后一共10次获得过美国最大定制刀具展“Blade Show”的最佳厨刀称号。下面的这把旬·光（Shun Hikari）是2016年Blade Show最佳厨刀，2017年上市。这也是旬第一次将它的双核（Duo Core）技术运用到西式主厨刀上，用 71层交叠VG10与VG2超级钢，以轧制锻造（Rolling Forge）的方法，形成新颖的蜂巢形大马士革花纹。刀锋具有自锐性，根据两种不同金属的自然磨损会自动生成微锯齿，从而更长时间保持刀刃的“锋利感”。（关于大马士革和各种加工法的详情，请见附录二 · 加工篇。）

旬·光， VG10/VG2双核主厨刀
（Williams-Sonoma独家出售）
从这把刀上隐约可以看到洋葱哥设计的影子。我买了但还没开始用，所以暂时没有使用心得。总的来说旬这个品牌，除了它那非常不专业的纸板包装和非常容易掉色的Logo之外，刀子本身还是好的。我第一次买它家的刀子是两把Premier，开箱的时候，刀子已经整个刺穿纸板，还害我被刺到手指！大概贝印还没搞清楚刀子跟梳子的区别，刀子是要牢牢固定起来才可以寄给人家的好吗！我后来用各种磨刀棒磨刀器对之进行凌辱，但它的刀刃也一直没有坏掉，可见旬这个刀刃设计还是比较耐操的。但是用磨刀石反而不好打理，因为它的刃线真的很低，刀刃都快看不见了，要让刀刃准确贴在磨刀石上比较费劲。那我为什么还一直买？！因为我是颜控啊……
雅（MIYABI)
自旬诞生那一日起，双立人就感到了它的威胁。隔年它就买断与旬家只有一街之隔的代工厂商“新羽”（Nippa），开始开发与旬对抗的产品，这就是后来在2008年上市的“雅”。在当时德系厨刀如日中天的情况下，双立人能够立刻做出这种极具前瞻性的战略决策，是很难得的。要知道三叉可是直到今天也没能推出像样的产品来和旬对抗啊。